Кокосовый сахар

Одной из основных тенденций нашего времени является поиск полезных и натуральных заменителей свекольного сахара. Сейчас доступно много заменителей: мед, стевия, сиропа агавы, тауматин, эритрит, ксилит или кокосовый сахар. Сегодня постараемся понять является ли кокосовый сахар более здоровым, чем традиционный свекольный сахар? Проверим, что факты об этом продукте.

Кокосовый сахар получают не из самого кокоса, а из бутонов цветов этого дерева. Его получают путем срезания кокосовых цветов и сбора из них нектара. По мере испарения влаги из бутонов, нектар густеет и превращается в сироп, который со временем может кристаллизоваться. Коричневый цвет кокосового сахара возникает в результате карамелизации, то есть нагревания нектара.

Еще один способ производства кокосового сахара - сока кокосовой пальмы.

По вкусу кокосовый сахар похож на коричневый сахар. Знатоки чувствуют в нем карамельную нотку, поэтому охотно добавляют его в десерты и кофе.

Основные производители кокосового сахара: Индонезия, Филиппины, Индия, Бразилия, Шри-Ланка, Вьетнам, Папуа-Новая Гвинея, Мексика и Таиланд.

Кокосовый сахар - пищевая ценность

Кокосовый сахар, в отличие от белого, содержит небольшое количество витаминов и минералов, но имеет в своем составе 16 аминокислот.

В кокосовом сахаре можно найти в малых количествах калий, фосфор, цинк, железо, магний и медь, а также витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (витамин PP), B4 (холин), B6 (пиридоксин) и B9 (фолиевую кислоту).

Полифенолы и другие антиоксиданты также присутствуют в кокосовом сахаре.

В кокосовом сахаре было обнаружено относительно небольшое количество фруктозы, что, безусловно, следует отнести к преимуществам. Стоит помнить, что чрезмерное потребление фруктозы вредно для здоровья и может способствовать ожирению.

Стоит помнить, что кокосовый сахар по-прежнему является сахаром, поэтому злоупотребление им со временем принесет больше вреда, чем пользы.

Кокосовый сахар - гликемический индекс, калории

Гликемический индекс указывает, как данный пищевой продукт приводит к увеличению уровня глюкозы в крови. Чем ниже, тем лучше. Белый сахар обладает высоким гликемическим индексом, поэтому он быстро насыщает кровь глюкозой. Мы обычно чувствуем это в виде внезапного чувства сонливости и головокружения.

Страны, производящие и экспортирующие кокосовый сахар (например, Филиппины), могут похвастаться низким гликемическим индексом (35). И наоборот, есть центры, которые не имеют ничего общего с этим производством (например, Австралия). Полученные результаты показывают, что кокосовый сахар из этой страны имеет высокий гликемический индекс (54).

Стоит учитывать и тот факт, что одна столовая ложка кокосового сахара содержит около 15-16 ккал, столько же как и белый сахар.