Крафтрыба.
Последние годы наблюдаю рост интереса и развитие темы по крафт пиву. Знатоки объяснили, что крафт это ремесло, когда готовится по авторскому рецепту с ограниченным тиражом. В этой связи родилась мысль, что если есть крафтпиво, то должна быть крафтрыба. Именно её и готовит один мой друг, страстный рыбак и мастер приготовления. Открою несколько секретов, чтобы вы могли точно определить когда речь может идти о крафте. Лов приходится на конец марта, когда елец находится на преднерестовой диете и не ест водоросли. Сей факт является определяющим для исключительного вкуса и запаха, что можно почувствовать даже не являясь утончённым гурманом. Рыбалка на удочку проходит на маленьких речках, ещё когда сошёл не весь лёд.
Соль берётся специальная по происхождению из одного места и специальной величиной помола. Рыба вялится в идеальных условиях на открытом воздухе, когда стоит сухая солнечная погода и достаточно прохладно, что все маленькие летающие любители рыбы пока даже не думают выходить из спячки. После того как рыба доходит до нужной кондиции, её переносят в специальные условиях хранения, где она ещё будет зреть 3-4 месяца при температурном режим 5-10 градусов. После выхода на пик формы, её нужно употребить в течении месяца с холодным светлым пивом, типа пилснер или лагер в компании хороших людей.
Готовить рыбу к употреблению, тоже нужно по крафтовым якутским способом, когда держите её за хвост головой вниз и крепко зажав за окончание брюшной полости, отрываете всё брюшко. Снимаете чешую с получившихся составных частей и убираете всё лишнее.
Ключевое отличие крафтрыбы от всего остального, легок определяется тем, что на руках отсутствует какой либо запах, даже после чистки 20й рыбки. Именно по этой причине, во многих пивных заведениях подают всё что угодно от мяса до сухарей с орешками, но не нашу национальную консервативную классику - вяленную рыбу под светлое пиво.
Лайфак - для крафтрыбы, лучше всего подходят классические виды пива жигулёвское или венское, так как крафтпиво, преследует другую цель удивить вас кофейным или карамельным послевкусием, с нотками ржаного пломбира на папаротниковой пыльце снятой в первое полнолуние после Ивана Купала, потому что если передержать, то потом она годится только на ваксу для эльфов.
