Мой ТОП 10 лучших традиционных украинских блюд. № 1 БОРЩ (vegan версия)
Прежде всего на каждую народную кухню оказывает влияние место, где готовят еду - домашний очаг. На Украине этим местом была печь - закрытый костёр. Поэтому в украинская кухне в основном используется варка, тушение, запекание.
На украинскую кухню повлияли кухни соседей. Обжаривание продуктов в горячем масле, что было в татарской и турецкой кухне. Из венгерской - использование паприки.
География и климат в Украине был разнообразен. Со времён трипольской культуры 5 тысяч лет назад украинцы уже были знакомы с пшеницей, ячменем, просом. Рожь появилась значительно позже, около 1 тысячи лет назад.
Потом приготовление еды выделилось в отдельную специальность и появились первые украинские повара в монастырях и при княжеских дворах. В 11 столетии в Киево-Печерской лавре уже было несколько монахов поваров. В богатых семьях так же появились повара.
С 16 -18 столетий в Украине появляется много культурных растений, которые обогащают украинскую кухню. С 18 века картофель очень широко распространился и почти все первые блюда готовятся с ним. А так же для приготовления вторых блюд и гарниров.
Подсолнечник и горчица появились в Украине в 18 столетии, что в развитии украинской кухни сыграло важную роль. Начали широко использовать масло подсолнечника вместо оливкового масла, которое привозили из Греции.
Окончательно сформировавшейся в том виде, в каком украинская кухня известна сегодня, её можно назвать только
В 19 веке появились помидоры, баклажаны, сахарная свекла, из которой начали делать сахар, что очень расширило украинскую кухню.
Собирали дикие овощи и фрукты и стали выращивать на огороде огурцы, тыкву, яблоки, малину, вишни, сливы, клюкву, бруснику, свеклу, морковь, редьку, хрен, укроп, тмин, анис, мяту и многое другое. Для приготовления еды ещё использовали разные виды растительных масел, уксус и орехи.
Из Средней Азии в Украину завезли шелковицу и арбузы. Из Америки завезли помидоры, кукурузу, стручковый перец и украинцы начали выращивать и широко употреблять.
Основной горячей пищей были отвары с овощами которые называли "юшка". Украинская кухня была своеобразна, в ней использовалась свекла. Когда к свекле добавляют много компонентов, которые помогают развивать и оттенить её вкус (комбинированная тепловая обработка). Украинский борщ - хороший этому пример. Традиционное блюдо славян. В старину борщ готовили в глиняном горшке в печи. Слово борщ произошло от греческого слова "seukla" которое на украинский язык переводится как свекла, буряк.
Борщ — это розовый суп) почему бы мне его не приготовить ? Конечно же я попробую приготовить его веган вариант)
Сегодня мне понадобится:
- вода 2 л
- капуста 200 г
- картошка - 4 шт
- свекла - 200 г
- морковь - 100 г
- отварная или консервированная красная фасоль - 100 г
- масло растительное
- сок 1/3 лимона
- соль
- горчица 0,5 ч л
- лавровый лист 3 шт
- асафетида 0,5 ч л
- карри 1 ч л
- приправа "Прованские травы", орегано, базилик, тимьян, розмарин, какие вы любите)
Натираем на крупную тёрку морковь и свеклу. Как хорошо что у меня есть крутой помощник - кухонный комбайн с лёгкостью справится с этой задачей)
В кастрюлю налить воду и поставить на сильный огонь.
На сковороду налить масло и когда на большом огне оно сильно нагреется - обжарить натёртую на крупной тёрке свеклу и морковь + сок лимона минут 10.
В это время в кастрюле уже закипает вода и кладём в неё нарезанную средними кусочки картошку + специи, варим минут 10.
Капусту мелко режем и вместе с поджаренной свеклой и морковью кладём в кастрюлю. Уменьшаем на средний огонь и наш борщ потихоньку кипит минут 10.
Фасоль и соль добавляем в конце и выключаем. Если есть время, пусть еще потомиться выключенным.
Я обожаю фрукты, но в холодную пору года мне хочется чего-то тёпленького)
Ох, как же я не люблю чистить свеклу - она окрашивает мои руки в розовый цвет)
Ура, я наконец-то сварила борщ) я же очень ленивая, вы помните об этом?)
Ну всё, борщ варить научилась, можно и замуж выходить XD