Рисовый пудинг с кокосом и карамелизированным ананасом

на 2 порции
1 стакан отваренного накануне круглозернистого риса
150 мл кокосовых сливок
1 ч/л ванильного экстракта
2 ст/л меда или тросникового сахара
сок и цедра 1/2 лимона или лайма
30-40 г миндаля
1 ч/л семян льна
200 г ананаса
100 г сахара
+кокосовая стружка/чипсы для подачи
для пудинга сложить все игнгредиенты в блендер и измельчить до однородности.
сахар растопить в сковороде до светлозолотистого цвета, добавить нарезанные кубиком ананас и жарить несколько минут пока ананас не пустит сок который должен смешаться с карамелью и слегка увариться.
Остудить ананас.
В креманки или стаканы выкладывать слоями ананас и пудинг. Украсить кокосовыми чипсами и можно подавать на стол или можно убратьв холодильник , если вы готовите заранее.