... Икра заморская! Баклажанная

- Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская - баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесённая дьяком Посольского приказа Феофаном - стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие. Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да ещё и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже - даже позже событий, отражённых в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии - от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно. например зелёная икра вкусная в любом виде.

Любая овощная икра — икра кабачковая, баклажанная икра, да и грибная икра - это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того - икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры - обжаривание овощей, измельчение и смешивание. Затем добавляются специи, часто немного кислоты (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить баклажанную икру проще простого. А ещё стоит заготовить на зиму, такая баклажанная икра отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму...