Итальянские сыры - Фонтина

Родина сыров ФОНТИНА (FONTINA) - север Италии, регион Valle d`Aosta.

Первые сыры здесь начали делать в 12 веке.

В документах, датированных этим временем, появляется семья по фамилии "de Funtina".

Потом она трансформировалась в "de Fontina".

Посмотрите, в каком изумительном месте рождается этот сыр.

В Альпах, с кристально чистым воздухом и прозрачными горными реками.

Его производят из не пастеризованного молока, которое после дойки коров, должно быть доставлено на ферму в течение двух часов.

Молоко нагревается до 36 градусов и заквашивается сычужными ферментами.

Порода коров только местная-valdostana, с красными или черными пятнами, корм-только здешние высокогорные травы.

Фонтина (FONTINA) - сыр DOP

DOP-Denominazione di origine protetta, что в буквальном переводе означает "Название защищенного происхождения в Европейсом союзе".

Вот как должен выглядеть настоящий сыр с названием FONTINA:

Печать, подтверждающая оригинальность, ставится на каждую головку сыра

-плоская цилиндрическая форма

-диаметр -43 см

-вес головки сыра 8-12 кг

-корка плотная, цвет - от светло до темно каштанового в зависимости от срока созревания.

-сыр мягкий, тает во рту, эластичный, сладковатого вкуса, желтоватого цвета.

У него характерные интенсивные вкус и запах, которые усиливаются по мере его созревания.

Чем дольше хранится сыр,тем насыщеннее его вкусовые качества.

Раз попробовав, вы никогда не спутаете его с другим.

Он хорош с красными винами.

Сыр великолепен в фондю.

Его используют при приготовлении многих блюд.

Фонтина (FONTINA)

Надо сказать, что эти места помимо сыров знамениты своими сохранившимися замками.

Вон их сколько-есть что посмотреть!

О каждом из замков можно ( и нужно!) писать.

И я когда-нибудь это сделаю))

А пока полюбуйтесь фотографиями этих замков.

Замок FORTE BARD

Замок Фенис (CASTELLO DI FENIS)

ЗАМОК CLY (CASTELLO CLY)

ЗАМОК ISSOGNE (CASTELLO ISSOGNE)

В этом замке сохранились великолепные фрески, датируемые XV-XVI веками.

На одной из фресок хорошо видны головки сыра ФОНТИНА.

Фрески замка ISSOGNE

Сохранившиеся фрески в замке ISSOGNE

Фрески замка Issogne

ЗАМОК VERES (CASTELLO VERES)

Замок NUS ( CASTELLO NUS)

И напоследок фотография каменного моста римской эпохи в деревушке vilaggio Pondel.

Запал мне в душу.

Вот ведь как строили, до сих пор стоит как новый.

Мост в Vilaggio Pondel

И если вам теперь кто-нибудь скажет, что север Италии скучный и смотреть там нечего, тащите его сюда...

А я пока прощаюсь с вами до следующих сыров. :-)

Пока!

Оригинал статьи размещен на моем сайте