Как приготовить настоящее итальянское ризотто с морепродуктами

Упустила я из виду один очень важный момент, рассказывая об Италии. ОЧЕНЬ важный момент, для итальянцев главный. Еда.

Часто приходится слышать, что итальянцы "такие тупые-только о еде и говорят".

А это не тупость, это огромный пласт культуры не только приготовления пищи, но и культуры ее поглощения, если хотите. Культуры застолья, русскими во многом утерянной. С неприменной красивой сервировкой стола со скатертью, и всеми приборами и бокалами

Ведь обед и ужин-святое время для итальянцев. В это время за столом собирается вся семья. КАЖДЫЙ ДЕНЬ. И если кто-то не может приехать обедать в силу удаленности работы, то уж к вечеру никакие отговорки не принимаются. Изволь не опаздывать, когда вся семья в сборе. Есть четко отведенное время для ужина. У кого-то 7, у кого-то 8 вечера.

А уж воскресные обеды всей семьей с кучей родственников происходят КАЖДОЕ воскресенье. Обычно у самой старшей в семье-мамы или бабушки. И это не только время насыщения желудка, но и способ не потерять родственные узы, а наоборот скрепить их за вкусными блюдами и бутылкой вина, с разговорами и воспоминаниями. Это так здорово!

Мне повезло со свекровью, причем вторично)) Моя замечательная свекровь с редким именем Италия обучила меня многим премудростям приготовления еды. Не всем, всему научиться, пожалуй, невозможно.

Но тем, что освоила, готова поделиться.

Если вы хотите научиться готовить так, как это делают итальянцы, добро пожаловать сюда.

А начнем мы с оного из самых любимых блюд-ризотто.

С чем только его не готовят. Рецептов - миллион.

Мы начнем с моего любимого - ризотто с морепродуктами.

В Италии вообще очень любят рис. Только готовят его немного иначе, чем это делаем мы.

Это не плов, который должен быть рассыпчатым и масляным, и если он правильно приготовлен, его едят руками

Ризотто по консистенции более вязок, иногда даже жидковат.

Едят его ложкой, потому что с вилки он будет "стекать"

Ингредиенты на 4 порции:

-350 гр риса

-0.5 кг мидий

0.5 кг моллюсков

-0.5 кг креветок

0.5 кг кальмаров

-250 гр бульона

-0.5 стакана белого вина

-2-3 зубчика чеснока

-оливковое масло 4-5 ст. ложек

-20 гр сливочного масла

-петрушка

-соль и перец

Приступаем к готовке.

Чистим морепродукты.

Креветки очищаем от панциря, моем.

Можно нарезать их на кусочки, можно готовить целыми. На ваш вкус.

Чистим кальмары и режем их кольцами.

Свежие моллюски чистим таким образом.

Кладем их в кастрюлю, ставим под кран с холодной водой, и начинаем их мыть, тереть друг о друга, постоянно перемешивая, чтобы отмыть прилипший песок.

Делать это нужно очень тщательно, минут 10-15, если вы не хотите. чтобы потом песок скрипел у вас на зубах.

Неплохо пройтись по ним щеткой.

После мытья наливаем полную кастрюлю холодной воды, насыпаем соли - 5-6 столовых ложек, опускаем моллюски на 20-30минут.

Свежие моллюски в соленой воде чуть-чуть приоткроют свои створки, и это даст вам возможность промыть песок, находящийся внутри раковин.

Через положенное время сливаем соленую воду, еще раз промываем под проточной водой.

Кладем их в глубокую сковороду, подливаем 2 стакана воды и ставим на сильный огонь.

Ждем, когда раковины начнут открываться.

Снимаем с огня. Сливаем "бульон" - на нем мы будем готовить ризотто.

Нераскрывшиеся раковины выбрасываем.

Моллюски можно аккуратно вынуть, а можно готовить прямо с раковинами. На ваше усмотрение.

В этот раз я почистила.

Как подготовить свежие мидии, расскажу в следующий раз

Если у вас замороженные морепродукты в смеси, просто даем им немного оттаять и приступаем к готовке.

Ставим на огонь сковороду, наливаем оливковое масло, разогреваем и обжариваем нарезанный чеснок.

Следите, чтобы он не подгорел. Когда чеснок обжарится, удаляем его, добавляем креветки.

Обжариваем, добавляем кальмары и мидии.

В последнюю очередь добавляем моллюски.

В кастрюлю наливаем бульон, образовавшийся при варке моллюсков, опускаем промытый рис.

Доливаем нужное количество воды и варим рис почти до готовности.

Вливаем вино, добавляем морепродукты, солим, перчим.

Аккуратно перемешиваем, особенно если вы оставили моллюски с раковинами.

Подержим еще несколько минут на огне, чтобы рис впитал сок, образовавшийся при готовке морепродуктов.

Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Для придания ризотто мягкого вкуса я добавляю в него еще столовую ложку сливочного масла.

Раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Buon appetito!

Оригинал рецепта размещен на моем сайте