Иван-чай. Этапы изготовления

Пару дней назад проверял плантации и собрал немного свежего кипрея. Сделал из него чай и собственно об этом мой сегодняшний рассказ.

Первый этап - переборка листьев и отделение мусора. У меня тут верхушки с самыми нежными листочкам, ствол в этом месте еще нежный и поэтому я не отделяю его от листьев. Пробовал только одни "палки" с такого побега делать, получается вполне нормальный чай.
Подвяливаю в таком состоянии недолго, пару часов, если сбор после многих жарких дней, как сейчас и до суток, если влажность высокая воздуха.

Следующий этап - нужно разрушить максимум клеток для запуска процесса ферментации. Способов множество. Самый простой и эффективный - заморозка и разморозка. Самый трудоёмкий и неэффективный - руками скручивать, мять. Я делаю по другому при отсутствии морозильника, как сейчас. Тонким слоем раскладываю на полиэтилене листья и затем с усилием, плотно заворачиваю это всё в такой вот рулетик. 

Через 15-20 часов (в зависимости от температуры) пойдёт насыщенный фруктовый запах. Это сигнал, что ферментация достигла нужной нам стадии. Далее пойдёт окисление и чай будет становится всё более кислым. Исчезнет приятная кислинка и появится жуткая кислота. Нам оно не нада!
Поэтому разворачиваем, режем и вуаля

Следующий этап - нужно быстро высушить всё это, т.к. процесс ферментации продолжается и кислота накапливается. Поэтому в духовку и следим, следим, следим, что-бы не пригорело. Привкус горелого нам тоже не надь. После духовки правильно приготовленный чай становится чёрным и мало отличимым от обычного байхового.

Получилось грамм 20, поэтому заварил всё и сразу. Можно было и частями заваривать, но Иван-чай не выделяет массы вредностей при настаивании как чёрный чай, поэтому его не заваривают на 2-10 минут, а настаивают. Чем дольше стоит, тем вкуснее. Вот я и засыпаю сразу и много, а потом просто разбавляю кипятком настой. Такой вот кружки мне хватит на 2-3 дня.
Потом опять залью кипятком и так раза 3-4. 

В-общем, я уже пью, а вы завидуйте по-доброму. Скоро и для инвесторов пойдёт заготовка. И там чай будет еще вкуснее, т.к. собирать для тех, кто откликнулся на мой эксперимент буду цветочный - самый вкусный и насыщенный.