Севрюга в кляре
Севрюга в кляре
Эта история произошла во время водного похода по дельте Волги. Давно это было. Мы спускались на больших парусных ялах по протокам и ерикам до раскатов Каспия, чтобы полюбоваться огромными розовыми лотосами. А надо сказать, что Астраханская область - это край благословенный, особенно если поехать туда в конце лета. Правда, еще очень жарко, но в те годы меня это не беспокоило. Сколько там рыбы, арбузов, помидоров, а в то время и черной икры, тогда еще не было таких строгостей, как сейчас.
На стоянках к нам постоянно подъезжали местные жители, предлагая за смешную для нас, москвичей, цену замечательные дары астраханской земли. Мы сами тоже ходили в ближайшие деревни, покупали молоко, творог, мелкие и очень сладкие абрикосы.
Самое желанное было - это, конечно, белая (местные ее называли красной) рыба - белуга, севрюга, осетрина. И черная икра. Навек осталось в памяти ведро, полное икры, из которого все зачерпывали, кто ложкой, кто рукой, кто кусочком хлеба. )))))
На снимке ведро уже опустошенное.
Из белой рыбы самой вкусной и редкой считалась севрюга. Белуга больше шла на уху, а жирная, всем надоевшая осетрина - на жарку и шашлык, ее уже душа не принимала.
И вот, однажды принесли нам знатную севрюжку. Мы ее купили, у группы были специальные деньги для покупки разных вкусных вещей.
В тот день дежурила половина команды нашего яла, а стало быть, мне предстояло решать, как так приготовить рыбу, чтобы все оценили. Это было уже трудно, поход подходил к концу, и туристов не удивить было жареной или вареной рыбкой, им подавай что-то более изысканное.
Думала я, думала, обсуждая эту тему с инструктором, и вырвалось у меня слово "кляр". Но произнеся его, я сразу представила, сколько это возни, да еще в сорокоградусную жару стоять у костра и жарить, обжигая руки... так и тепловой удар заработать можно. )) Решила я просто ее припустить в котелке, это тоже вкусно. С перчиком, лавровым листом. Начала разделывать рыбу, мыть ее в речке. Принесла, разрезала на части.
Дежурили мы четверо. Две девочки, двое парней. И вот смотрю, сидит, огонь поддерживает один из моих дежурных, Лёша. Полненький и ужасно симпатичный. Глаза большущие, синие... )) Страстный любитель вкусно покушать, между прочим.
И вот посмотрел он на меня своими синющими очами и тихо так спрашивает: «Юль, а ты будешь делать севрюгу в кляре?»
Все! Сомнения исчезли. Конечно, буду! Разве я могу отказать человеку с таким взглядом. Но ведь надо же было немного поломаться, я женщина, или где? ))
Смотрю на него и смеюсь, он улыбается. «Ну, будешь?» - спрашивает. Отвечаю: «Достань пива, сделаю!» - ехидно так. Пива достать там было практически невозможно, места вокруг без признаков человеческого жилья.
Это я пошутила. Уже решив готовить рыбу в кляре, я немного поддразнила Лёшу, а он понял буквально. И достал! Где, у кого?! Не открыл секрета. Пиво импортное, в маленькой банке, тогда такого и в магазинах тогда не было. Не иначе, кто-то с собой взял, а он выпросил. ))
Полностью обезоруженная, я начала приготовление коронного блюда. В моем распоряжении были две большие сковородки, костер, камни как подставка и двое мужчин, истекающие слюной. Вторая дежурная - жена Лёши, немного прихворнула и отлеживалась в палатке.
Кляр я делала долго, тщательно разминая комочки муки и размешивая. Влила в него баночку пива, раскрошила бульонный кубик, добавила укропа, перца. Тесто получилось, ну прямо загляденье!
Севрюга лежала передо мной на доске, розовато отсвечивая и сочась жиром.
Алексей и Виктор стояли в боевой готовности со сковородками в руках. «Сковородки на огонь, налейте масла!» - скомандовала я, и, зацепив вилкой первый кусок рыбы, макнула его хорошенько в тесто и уложила на шипящую сковороду.
Надо сказать, что ребята исполнили свою миссию на «отлично»! Они четко поняли, что от них требуется, и лихо, без задержки, меняли сковородки, поднося ко мне очередную, где надо было уложить куски рыбы или перевернуть уже поджарившуюся, и еще ухитрялись поддерживать ровное пламя в костре. Ни один кусок не пригорел! Они действовали так слаженно и красиво, что подтянувшиеся к костру голодные туристы, залюбовались. Сразу посыпались возгласы одобрения, реплики. Стало весело.
Рыба аппетитно румянилась на подстеленной клеенке (за отсутствием большого блюда). Часть ее еще шипела на сковородке. В котелке доходила картошка, я спешно нарезала салат...
Надо ли говорить, что ужин удался на славу. В меру поджаренный кляр хрустел на зубах, а в нем исходила желтым соком одна из вкуснейших рыб - севрюга.
Туристы расположились на траве, кто где, и с огромным аппетитом поглощали ужин. У Лёши за ушами трещало. )) Съедено было все, подчистую. Я купалась в похвалах и восторгах. Ребятам тоже досталось, без них мне было бы трудно справиться. Поступило предложение оставить нас дежурить еще и на следующий день. )) Как всегда, нашелся некто, выразивший свое «пфе» на фоне общих восторгов: «И чего такого? Обыкновенная рыба, в обыкновенном тесте».
Лёша посмотрел на сказавшую это своими неповторимыми глазами и спросил: «Не нравится? Не будешь? Ну тогда я съем твою порцию?» ))
