[АКАДЕМИЯ]: курс "Проблема ожирения" от Эдинбургского университета - 5. Связь контекста и насыщения (исследования)

Всем привет. Продолжаем изучать тему ожирения на курсе «Understanding Obesity» от Эдинбургского университета. Опоздавшим на лекции даю домашнее задание — изучить предыдущие конспекты. Любезно предоставляю на них ссылки:

Часть 1. Потрясающая статистика в графиках и диаграммах.
Часть 2. Почему так сложно сбросить вес?
Часть 3. Еда — наркотик?!
Часть 4. Влияние детского опыта и стресса.

В сегодняшнем материале будет много исследований, показывающих связь питания с контекстом, в котором оно было получено.

Удовлетворение от еды

Когда речь идет о питании, тяжело разделить биологическую и психологическую составляющие опыта. Мысли о еде, окружающая обстановка, присутствующие рядом люди — все это влияет на конечное впечатление от обеда.

Удовлетворение от пищи очень важно. Это то, что заставляет нас искать продукты, готовить и потреблять их, порой в избытке. Если бы наши предки не имели этого механизма, то погибли при первом же голоде, оставшись без жировых запасов на теле.

Но как мы узнаем, сколько нужно съесть? Конечно, растяжение ЖКТ и выделение гормонов-индикаторов играют большую роль в насыщении, однако это не единственный фактор.

Исследование с гелем

Группа ученых презентовала напиток нового поколения. Участников разделили на 2 группы. Презентации были одинаковые за исключением одного нюанса: добровольцам первой группы сообщили, что в желудке напиток превращается в гель для лучшего чувства насыщения; экспериментаторы наглядно продемонстрировали химическую реакцию в мензурке. Второй группе о таких «чудо-свойствах» не сообщалось.

Разумеется, и тем, и другим, подали совершенно одинаковый напиток. В результате люди из группы 1 дольше чувствовали насыщение, и следующий прием пищи у них был более скромным, по сравнению со второй группой.

Исследование «Миска-самобранка»

Всех участников посадили за стол с одинаковыми с виду тарелками. Но некоторые тарелки были оборудованы специальными пробками, через которые исследователи могли добавлять или удалять суп.

Из этого исследования стало ясно, что люди стремятся съесть не определенное количество калорий или нутриентов, а «пищевую единицу» - в данном случае, тарелку супа, сколько бы там ни оказалось по факту.

Исследование пациентов с амнезией

Была взята группа людей, страдающих расстройством кратковременной памяти. То есть, они не помнили, что происходило 30 минут назад. Ученые предлагали им до 3 блюд стандартного размера — больше не позволяли соображения этики — и всякий раз испытуемые не отказывались, хотя и жаловались на неудобство в животе. Заметьте — они не говорили о сытости, они говорили о желудочном дискомфорте.

Вывод: наш аппетит и насыщение во многом зависят от нашего восприятия, в первую очередь, визуального.

Размеры порций

В начале курса мы увидели, как сильно увеличился на последние 30 лет уровень ожирения. Это произошло по многим причинам, и одна из них — увеличение размеров порций.

Размер порции — количество пищи, которое человек поглощает за 1 прием.

Конечно, дома мы сами решаем, сколько положить на тарелку. Однако в случае готовой пищи в ресторане или магазине не вы определяете размер порции.

За последние несколько десятилетий сильно увеличились размеры упакованных и ресторанных блюд. Национальный институт здравоохранения США называет это явление «искажением порций». Например, 20 лет назад обычный (видимо, для США — прим. Lokkie) бублик имел диаметр 7.5 см и 140 ккал. Сейчас его диаметр вдвое больше и содержит он уже 350 ккал.

Одна из сетей быстрого питания предлагает комплексный обед, «тянущий» на 3500 ккал (для сравнения: рекомендуемая суточная норма потребления — 2500 ккал, и это средняя температура по больнице. Например, женщине с 60 кг веса достаточно потреблять 1500 ккал — прим. Lokkie).

Независимо от пола, наличия или отсутствия лишнего веса, люди потребляют больше, если им накладывают больше. Помните эксперимент с самонаполняющейся миской, да?

Очевидно, что довольно просто переесть в краткосрочной перспективе. А что насчет большой дистанции? Отвечает Джефф Брунстром, профессор экспериментальной психологии из Бристольского университета:

Конечно, люди с морбидным (запущенным) ожирением едят большие порции. Но разница между энергопотреблением людей с ИМТ 22 и ИМТ 30 не так уж велика. Скорее, различия заключаются в перекусах и физической активности.

Увеличение размера порций на 30% не означает, что мы стали есть на 30% больше. В конце концов, мы ведь не питаемся постоянно в ресторанах.

Планирование питания

Опрос среди большой группы участников из Великобритании показал, что 91% опрошенных съели свою последнюю порции пищи целиком. Значит, мы уже знаем, сколько съедим, еще не взяв вилку в руки!

Вот преимущества, которые мы получим в результате заблаговременного планирования. Недостатков обнаружено не было.

Как тарелку назовешь — так она тебя и накормит

В одном любопытном исследовании была показана четкая связь между контекстом употребления и уровнем насыщения участников.

	Группа 1	Группа 2
Блюда	Основные + десерт	Основные + десерт
Место	За накрытым столом	На лавочке
Способ	С использованием столовых приборов	Без приборов, руками
Контекст	Полноценный обед	Снэки, перекус
Результат	Съели меньше	Съели больше

Как мы видим, потребление еды сильно зависит от ситуации, в которой она употребляется.

Резюме

Связь количества потребляемой еды с контекстом потребления очевидна. Чем больше внимания мы уделяем процессу приема пищи, тем больше вероятность, что мы насытимся меньшим количеством и будем дольше сохранять насыщение.

Что для вас было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?

Исследования обратили мое внимание на важность обстановки, в которой ты ешь. Я слышала об этом и раньше, но не придавала особого значения информации из глянцевых изданий. Теперь у меня есть подтверждение из авторитетного источника.