Еда, побеждающая боль. Часть первая.

Одна из недавно прочитанных мною книг - "Пища, которая побеждает боль", автор - доктор Нил Барнард. Ее перевода на русский не существует, поэтому читала в оригинале, на английском. Но одну главу перевела-таки письменно специально для родственника, страдающего диабетом 2-го типа. Хочу поделиться материалом с вами, возможно, кому-нибудь пригодится.

Боль - частый спутник диабета. Если болезнь сопровождает человека несколько лет, боли в нижней части ног и стопах становятся острее. Это симптом дисфункции нервных окончаний, который вызывает колющие ощущения, а также чувство онемения.
Такое состояние называется “диабетической нейропатией”. Предполагается, что его могут вызвать 2 причины:

плохая циркуляция крови в крошечных кровеносных сосудах, питающих нервы,
токсический эффект, который оказывает высокий уровень сахара в крови.

Ваши нервы нуждаются в кислороде и питательных веществах, как и любая другая часть тела, и когда они не получают их в достаточном количестве, они не могут функционировать правильно. Кроме того, проблемы с циркуляцией, распространенные при диабете, могут стать причиной поражения глаз, почек и сердца.

Многих исследователей интересовало то, каким образом пища помогает излечить диабет. Доктор Миллион Крейн сконцентрировал свое внимание на болезненных симптомах в одном важном исследовании в Веймаре, штат Калифорния. Он включил в работу 21 пациента, у которых прогрессировала нейропатические боли в ногах и стопах после многих лет жизни с диабетом 2 типа. Они использовали специальную диету и программу упражнений, которые выходили за рамки стандартных рекомендаций.

Это сработало потрясающе. Всего лишь после 2 недель лечения 17(!) пациентов избавились от болей полностью, а 4 заявили о частичном облегчении. 5 человек из группы прекратили принимать лекарства от диабета, а остальные снизили дозу в 2 раза. В этой главе я покажу вам, как работает эта диета и какие шаги следует предпринять, чтобы повторить успех тех людей.

Что такое диабет?

Диабет - это состояние, при котором уровень сахара в крови постоянно повышен. В норме мы получаем сахар из углеводов пищи; также он высвобождается из молекул в печени, которые работают как запасные батарейки, выделяя энергию тогда, когда вы в ней нуждаетесь.

Гормон инсулин работает как швейцар для клеток вашего тела. Он сопровождает сахар из потока крови в каждую клетку. При диабете инсулин не выполняет свою функцию должным образом. Вместо того, чтобы открывать “двери” сахару в клетки, гормон позволяет ему просто накапливаться в крови. Некоторое количество лишнего сахара попадает в мочу, где он выявляется простыми анализами.

Диабет у детей начинается с того, что поджелудочная железа - фабрика по производству инсулина - перестает его вырабатывать. Эти дети будут нуждаться в инъекциях инсулина независимо от диеты, хотя здоровое питание может помочь им уменьшить дозу и облегчить осложнения заболевания.

В случае “взрослого” типа диабета, или инсулин-независимого, гормон есть в крови, но он не работает должным образом. Эта форма диабета поддаётся лечению, часто уходя навсегда, при соблюдении правил здорового питания и физкультуры.

Традиционной “диеты для диабетиков” недостаточно. Устаревшие рекомендации основываются на следующей теории: поскольку углеводы провоцируют выброс сахара в кровь, следует их по максимуму исключить. К сожалению, отказ от некоторых наиболее здоровых видов зерновых, овощей и бобов ведёт к тому, что пациенты замещают их высокобелковой и жирной едой. Жир ухудшает и без того неважную работу инсулина, а излишний белок ускоряет повреждение почек и других органов.

Более новые варианты диеты используют “списки замен”, которые строго предписывают определенные количества молока, фруктов, овощей, углеводов, мяса и жира, чтобы пациенты поддерживали постоянную диету. Это позволяет упростить расчет дозы лекарств, необходимых для поддержания уровня сахара в крови. Это лучший вариант, нежели старые рекомендации (низкоуглеводная диета), но этого все равно недостаточно, чтобы отказаться от препаратов.

Подсказки, что может быть лучший путь, появились в исследованиях ранних 80-х, в которых ученые отбросили идею “списков замен” и сфокусировались на продуктах, улучшающих функции инсулина. Многие участники исследований перестали нуждаться в лекарствах вообще, а остальные существенно сократили дозы. Но только сейчас мы начали постигать, каким именно образом действует эта диета.

Революционный метод

Когда исследователи составляют современные диеты для того, чтобы улучшить состояние диабетиков, а, возможно, и вылечить их вовсе, они следуют 3 принципам. Благодаря этому инсулин лучше выполняет свою функцию и контролирует уровень сахара.

Пища с низким содержанием жира помогает гормону работать нужным образом. Инсулин чувствителен к жиру. Если в вашей крови циркулирует много жира, либо вы имеете избыточный телесный жир, у инсулина появляются проблемы с доставкой сахара в клетки. Представьте себе, что “рука” гормона постоянно соскальзывает с покрытой жиром ручки двери, и она никак не открывается. Сахар в крови повышается, и инсулин ничего не может с этим поделать.

Чем меньше жира вы потребляете, тем лучше. Это очень важный момент, но стандартная диабет-диета его игнорирует, давая рекомендации включать в рацион сливочное и растительные масла, мясо, отчего ваше тело получает больше жира, чем ему нужно.
Сложные углеводы высвобождают сахар постепенно. Крахмалистая часть в бобах, овощах и зёрнах состоит из углеводов сложных; это означает, что сахара химически соединены в цепь. В процессе пищеварения звенья цепи отсоединяются и попадают в кровь, не все сразу, а постепенно. Ваше тело может использовать эти натуральные сахара для выработки энергии.

С другой стороны, когда вы употребляете столовый сахар, конфеты или газировку, простые углеводы из них моментально попадают в кровь. То же самое верно для некоторых сладких фруктов, в которых много простых сахаров, молниеносно проходящих через пищеварительный тракт.
Клетчатка делает усвоение сахаров медленным и постоянным. Клетчатка - это жесткий каркас растений. Например, это внешняя оболочка зерна, которая содержится в цельнозерновом пшеничном хлебе или коричневом рисе, но отсутствует в белом хлебе и рисе. Также много клетчатки есть в бобах и овощах. В животных продуктах ее нет вообще.

Соединив эти три принципа, мы можем увидеть, какие продукты помогают инсулину работать лучше. Цельные зерна, такие как коричневый рис и цельнозерновой хлеб (а еще ячмень, гречка, необработанный овес, пшеница и рожь - прим.пер.) содержат очень мало жира. Лишь 5% калорий в коричневом рисе приходится на жир. Зерна также богаты сложными углеводами и не очищены от оболочки, в отличие от белой муки, риса и манки, а значит, имеют в своём составе и немало клетчатки. Бобы и овощи имеют схожие свойства. Большинство содержит от 4 до 10% калорий, приходящихся на жир, и много сложных углеводов и клетчатки.

Во фруктах мало жира и много пищевых волокон, но их фруктовый сахар усваивается быстрее, чем из крахмалистых овощей.

Животные продукты не помогают совсем. Все виды мяса, включая куриную грудку без кожи, содержат значительное количество жира, намного большее, чем есть в растениях. И ни в одном животном продукте - ни в мясе, ни в молочных продуктах, ни в яйцах, ни в рыбе - нет ни грамма сложных углеводов и клетчатки.

Растительных масел тоже следует избегать. Хотя они более полезны для сердца, нежели животные жиры, на функцию инсулина влияют они так же негативно.

Когда исследователи проверяли диеты, базирующиеся на зерновых, бобах и овощах, то обнаружили, что “списки замен” для контроля уровня сахара в крови более не нужны. Размеры порций также не ограничивались.

Исследования, в которых испытывали эту диету в сочетании с ходьбой, ездой на велосипеде или другими упражнениями,показали, что 90% больных диабетом 2 типа могли бы полностью прекратить прием оральных препаратов менее, чем за месяц. 75% тех, кто использовал инсулин, более не нуждался в нем. Положительные эффекты сохранялись длительное время, и у многих пациентов болезнь попросту исчезла.

В других исследованиях ученые пришли к выводу, что растительная диета удивительно мощно снижает риск осложнений, затрагивающих глаза, почки и нервы.

Продолжение следует.