GOLOS
RU
EN
UA
maksim
3 года назад

Разделка семги

Я работаю в пиццерии на роллах, пару раз в месяц к нам привозят семгу. Её требуется разделать на филе. Семга приходит глубокой заморозки и около суток оттаивает при комнатной температуре. Разделывать стараюсь утром, приходя на работу пораньше, чтобы не отвлекаться на заказы. Хочу показать полный цикл разделки от первого лица. Стараюсь минимизировать отходы, на выброс идут только кожа и жабры. Основная масса чистого филе идет на роллы, малая часть и обрезки - на пиццу, а головы и кости - на уху. Для разделки потребуется два ножа: острый кухонник - для основной работы и гибкий-тупой филейник для снятия кожи. Тупой - это чтобы не перерезал кожу а скользил по ней. Также обязательно нужны остроконечные пассатижи для доставания мелкий костей, как показала практика ногтями этот фокус не проходит). Стол предварительно покрыть пленкой, дабы потом пол часа не отскабливать прилипшую чешую. Ну и не полениться в конце вырезать жабры(портят вкус и делают мутным бульон) Разделка двух рыбин занимает около часа, в видео все ускорено в 3 раза.

 

 

А сколько семг разделал ты?:)

1
146.672 GOLOS
На Golos с October 2016
Комментарии (4)
Сортировать по:
Сначала старые