Pasta - готовим и изучаем!
Всем привет! Сегодня хочу поговорить с вами о пасте. Я часто делаю это блюдо дома, но никогда еще не задумывалась над его историей. А вы знаете, откуда корни растут???
Существует многие теорий относительно происхождения макаронных изделий. Одна из них – это открытие в XIII веке Марко Поло, который представил макароны в Италии по возвращению из одной своих поездок в Китай в 1271 году. В одной из глав книги «О чудесах мира» Марко Поло пишет про пасту в Китае.
Хотя по другой теории упоминание о макаронах датируются гораздо раньше, начиная с древних этрусских цивилизаций. Они делали макароны из помола нескольких злаков, а затем смешивали их с водой.
Еще можно найти упоминания о пасте в Древнем Риме, которые датируются III веком до рождения Христа. Сам Цицерон говорит о своей страсти к «Laganum», которые представляют собой широкие и тонкие полоски длинных макарон. Это тонко раскатанное тесто не варили, а пекли на раскалённых камнях. Весьма вероятно, что «Laganum» стал прообразом другого известного блюда – лазаньи. Платина (Бартоломео Сакки), куратор Ватиканской библиотеки, пишет в XII веке, что макаронные изделия с сыром были наследием от кухонь Генуи и Неаполя, где жители ели их каждый день.
С другой стороны, очень вероятно, что макароны добрались до Неаполя из Греции. Неаполь когда-то был колонией греческой империи. В современной истории паста была уже широко распространена в Испании, начиная с XVI века, в эпоху испанского вице-королевства в Неаполе.
Следовательно, паста используется и ценится в Италии со времен этрусков и римлян. По прошествии веков макароны продолжали появляться в Италии с разными названиями. Например, в 1400 году макароны назывались «lasagna»(лазанья), а производители макарон назывались «lasagnare». В 1800 году название было изменено, и они были названы «vermicellai»(вермишель). Но между 1400 и 1800 между «лазанья» и «вермишель» были «fidelli». Это были тонкие макароны цилиндрической формы.
В 1740 году в Венеции Паоло Адами была выдана лицензия на открытие первой макаронной фабрики. Спустя сто лет в Амальфи начали использоваться водяные мельницы и камнерезные станки, где семена отделялась от отрубей.
В начале XIX века употребление пасты стало модной вещью, а ее предложение гостям стало признаком отличия. Изначально паста была приправлена томатным соусом и маслом, затем ее начали смешивать с типичными итальянскими продуктами, такими как сыр Моцарелла, сыр Пармезан и ветчина.
В 1914 году процесс искусственной сушки позволил использовать макароны во всех регионах Италии и не только…
А теперь время готовить пасту!!! Чаще всего я готовлю Карбонару. Приступим!
Для приготовления нам понадобиться:
- карбонат или ветчина (можно взять бекон);
- макароны «фетучини» (можно взять спагетти);
- сливки;
- чеснок;
- специи;
- сыр.
Для начала нам нужно вскипятить воду для фетучини. Как вода вскипит, добавляем нужное нам количество пасты. Готовиться фетучини до состояния Аль Денте (состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться ).
Пока фетучини готовятся, приступаем к обжарке карбоната. Нарежем его на полоски и мелко чеснок. Жарить нужно на сухой сковородки до небольшого румянца вместе с чесноком.
Затем я добавляю сливки и специи к карбонату и немного томлю на медленном огне. Можно сливки добавить после того, как вы добавите фетучини. Или сделать из сливок, сыра и яиц соус.
Как наши фетучини дойдут до нужного нам состояния, добавляем их в сковородку. Перемешиваем и немного выдерживаем.
Можно выкладывать на тарелку и посыпать натертым сыром. Кто-то любит подавать пасту с желтком, ну а я и могу без него обойтись.
Приятного аппетита!
