Как работает мясокомбинат

Где и как делают знаменитую "Краковскую" колбасу, и сколько могут стоить сосиски у производителя?
Для чего колбасе нужен душ, и как мясокомбинат справляется с проблемой введения он-лайн касс?

1. Владимирская область, древний город Юрьев-Польский.
   Здесь выпускает свою продукцию Юрьев-Польский мясокомбинат, основанный еще в 1965 году.
   

2. Мясокомбинат был серьезно реконструирован в 80-хх годах, да и сейчас развитие не останавливается.
   Предприятие имеет свой убойный цех, холодильные камеры и отгрузочный терминал.
   По-сути, это производство полного цикла, когда сюда доставляются животные, а на выходе в торговые точки разъезжается уже готовая продукция.
   Несмотря на соответствующий профиль предприятия, на территории всё довольно мило.
   Внимательный может найти котика.
   

3. Само собой, на производстве установлены жесткие меры безопасности.
   Поэтому в убойный цех и в цех обвалки и обжиловки, где мясо отделяют от костей и жил мы не пошли.
   Да психика у всех целее будет.
   Кстати, сырье почти все владимирское, за исключением, пожалуй, свиней. Маловато у нас качественной свинины в регионе.
   Мясокомбинат работает и с птицей.
   

4. Теперь о самом процессе.
   Участок фаршесоставления.
   Сюда поступает охлажденное мясо, которое по определенной рецептуре с необходимыми ингредиентами замешивается в нужный фарш для каждого вида продукции.
   Мясокомбинат не работает с замороженным мясом, в этом большой плюс для качества продукции.
   

5. Никакой химии нигде не видел.
   Никаких усилителей вкуса в воздухе не витало. Видел мясо, видел шпик, перец, видел лёд, который необходим при замешивании, чтоб масса не нагревалась.
   

6. А вот дальше готовый фарш "разбегается" по своим участкам.
   Вот здесь готовят сардельки. Или шпикачки, я не разбираюсь.
   Берётся натуральная кишка.
   

7. Отточенным движением, чем-то напоминающим процесс на фабрике резиновых изделий, кишка натягивается на шприц.
   

8. А затем в неё поступает фарш. "Набивка".
   Всё очень быстро. Работницы скручивают кишку в спираль, чтобы она занимала меньше места.
   

9. Не очень аппетитно, конечно, но...
   

10. А дальше эти мясные трубочки проходят в аппарат, где их скручивают в сарделечки.
    

11. Примерно то же происходит и с будущей краковской колбаской.
    Единственное - совершенно другая рецептура фарша, вязка другая, да и кишка покороче.
    

12. Вот она - будущая "Краковская".
    Настоящий народный бренд еще с середины прошлого века.
    

13. Вареную колбасу делают точно так же.
    Только вместо кишки здесь специальная пленка с нанесенным логотипом продукции.
    Примерно такой же шприц, правда аппарат по закрутке колбасы другой.
    

14. Наполнение фаршем, закрутка, и бац!
    Штук 5-6 палочек "Русской" или "Докторской" вылетело.
    

15. Будущие колбасы развешиваются-раскладываются на рамках, какое-то время "осаживаются" и готовятся к направлению в печь.
    

16. Тоже популярная колбаса мясокомбината.
    Помимо классических колбас, предприятие предлагает и особые сорта, с кусочками мяса, чесночком и другие.
    В планах есть выпуск колбасы исключительно из мяса, без различных добавок. Цена, правда, будет выше.
    

17. Мясной хлеб?
    

18. А вот и печи - паровые камеры.
    Под воздействием высокой температуры, белки сворачиваются, все микроорганизмы погибают, и фарш в кишке или оболочке превращается в готовый продукт.
    

19. Почти готово.
    Аромат!!!
    

20. Остужается колбаса под настоящим душем.
    Только так, без резкого перепада температур, постепенно и происходит охлаждение.
    Пока никто не видел, запихал тёпленький кругляшок себе под халат на вынос.
    

21. После охлаждения, уже готовый продукт поступает на склад.
    Там он находится в течении суток, а потом идет на линию упаковки.
    

22. В день Юрьев-Польский мясокомбинат выпускает от 4 до 8 тонн изделий, поставка которых идет не только по Владимирской области, но и по всем соседним регионам.
    В настоящий момент предприятие отпускает свыше 80 наименований различной продукции.
    На производстве трудится 100 человек постоянного штата со средней зарплатой в 28 тысяч рублей.
    

23. Интересный момент.
    Производство практически безотходное.
    Все, вплоть до костей перемалывается, замешивается и реализуется по местным хозяйствам и жителям для домашнего скота.
    Реально, открытие для меня...
    

24. Помимо того, что мясокомбинат представлен во всех известных торговых сетях, он реализует свою продукцию и в сети своих фирменных магазинов.
    А еще делает большое дело, используя автолавки, разъезжая по сёлам в рыночные дни.
    

25. В "своих" магазинах продукция всегда самая свежая, так что очереди - тут штука довольно обычная.
    А вот теперь снова интересно.
    С 1 июля правительство обязало бизнес переходить на он-лайн кассы, когда фискальные чеки сразу же поступают в региональные налоговые службы. Через год все те организации, которые по закону обязаны применять технику, должны перейти на новые он-лайн кассы.
    Юрьев-Польский мясокомбинат уже сейчас имеет 4 такие "умные" кассы, работая со своим партнером "МегаФон", который предоставляет каналы связи для оборудования.
    

26. Для продавца ничего нового - вполне обычный кассовый аппарат.
    Само оборудование с модулем связи и с настройкой стоит около 23 тысяч рублей, обслуживание - 3000 руб. в год.
    Тариф, предоставляемый "МегаФоном" - всего 100 руб. в месяц за одну сим-карту для кассового аппарата.
    Кстати, уже сейчас в стране бизнесменами приобретено уже свыше 400 тысяч подобных он-лайн касс, а потребность еще свыше миллиона...
    

27. Купил товар, получил чек. Он отличается от обычного только QR-кодом.
    С этого момента информация по защищенному каналу уже отправлена в УФНС.
    

28. И не только.
    Программа СБИС, которая работает и на IOS и на Андроиде, моментально отправляет пользователю прямо на смартфон всю информацию по сделке с кассового аппарата.
    Всё это очень удобно для менеджмента: и контроль продавцов, и анализ продаж, и скорость при дистанционном обслуживании - вспоминаем мобильные автолавки, которые как раз с такими кассами колесят по деревням.
    

29. С "Мегафоном" мясокомбинат уже давно взаимодействует, и не только по линии предоставления связи для он-лайн касс, говорит директор предприятия Роман Чекушов.
    Это и виртуальная АТС и номер 8-800 и даже удалённый учёт электроэнергии в цехах.
    Есть и еще планы, которые позволяют значительно автоматизировать и оптимизировать производство, а значит держать конкурентные цены.
    

30. Кстати, о ценах.
    

31. Изучайте.
    

32. А лучше пробуйте сами.
    

Лично меня обнадеживает, когда производственные организации под руководством молодых, амбициозных управленцев открыты для общения и развиваются, используя современные телеком-технологии.
Не всё у нас плохо.
А у меня, с вынесенным батончиком "Краковской", вообще хорошо!