История французской кухни эпохи Возрождения
История французской кухни уходит корнями далеко в прошлое. Поговорим о французской кухне, начиная с эпохи Возрождения. Эпоха Возрождения характеризуется изысканностью кухни, красивой посудой, использование которой ввела Екатерина Медичи, и кулинарным талантом флорентийских поваров. На столах богатых людей появились кремы и zabagliones, а также шпинат.
Вопреки распространенному мнению, что Генрих IV не был гурманом, он не страдал отсутствием аппетита, при его правлении появились классические французские соусы: беарнский, морней, и флорентийский. Это было связано с влиянием Екатерины Медичи и уровнем профессионализма флорентийских поваров.
17-й век увидел расцвет двора короля Солнца (Людовика XIV); это было то время, когда изысканная кулинария пришла в дома знати. Следует сказать, что, как его дед, Генрих IV, Людовик XIV был не прочь вкусно поесть. Это в 17 веке было изобретено Perignom шампанское. На столах появилось мороженое. А приготовление пищи стало считаться искусство во Франции, и главным на кухне стал шеф-повар. Стоит упомянуть о самом знаменитом из всех. Ватель - шеф-повар принца Конде.
Население, вопреки тому, что говорят, при правлении Людовика XIV жило неплохо, за исключением нескольких лет, покрытых мраком. Давайте не забывать, что наши предки питались более правильно, чем мы. Когда говорят, что они в пищу употребляли коренья, речь шла о том, что мы сейчас называем морковь, репа, пастернак и другие корни растений.
Примерно в 1550 годя картофель впервые появился в Европе, привезенный из Южной Америки испанскими конкистадорами, но никто не верил в то, что картофель приживется во Франции. И тогда, чтобы привлечь внимание, Пармантье, французский агроном и активный пропагандист выращивания картофеля в качестве овощной культуры, решил устроить большой банкет. На суд всех присутствующих были выставлены более восьмидесяти различных рецептов блюд из картофеля. На могиле Пармантье, на кладбище пер-Лашез в Париже, после его смерти в 1813 году, высаживают каждый год картошку.
Во время правления Людовика XV приготовление пищи стало очень модно. Дворяне, дамы, король и королев - все попробовали свои силы. Королева Мария Lecsczynska готовила польские блюда, богатые кремом. Каждый стремился стать шеф-поваром и многим удавалось. Людовик XV стал специалистом по приготовлению кофе, который, попав незадолго до этого из колонии, произвел фурор. Во время ужинов Людовик XV всегда сам очень тщательно готовил кофе. С тех пор кулинария стала искусством и достигла своего апогея около 1900 года.
Людовик XVI имел зверский аппетит, который не смогла испортить даже казнь гильотиной. Сразу же после оглашения смертного приговора он съел шесть свиных отбивных, целую курицу, несколько яиц и выпил три стакана вина.
В те времена жил во Франции молодой, умный и красивый американец. Он был в восторге от французской кухни и вин Франции. Этот молодой человек стал президентом Соединенных Штатов Америки. Речь идет о Томасе Джефферсоне. В 1777 году он привез в Америку широкий ассортимент французских вин, французскую кухню и французских поваров. Французский шеф-повар радовал гостей в Белом доме в течение восьми лет. Скорее всего, Томас Джефферсон привез из Франции рецепт мороженого, который он сам создал, и которое стало национальным блюдом. Этот рецепт, написанный его рукой, до сих пор хранится в архивах Белого дома.