Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе

Прежде чем продолжить путешествие по пасхальным столам разных стран и народов вернемся вместе с нашими кроликами ненадолго в Германию.

В Германии празднование Пасхи традиционно начинается в Великий четверг (Gründonnerstag). Нынче он приходится на 13 апреля. Этот день - напоминание о последней трапезе, которую Иисус Христос разделил со своими учениками, ставшими впоследствии апостолами. Именно это событие легло в основу обычая печь к празднику так называемый Апостол-торт (Apostelkuchen).

На самом деле Апостолкухен вовсе не торт, а большая сдобная и очень вкусная булка, внешний вид которой немцы ассоциируют с апостольской шляпой.

Я постаралась придать своему Апостолкухену форму, максимально похожую на шляпу, но в широкой практике он своим видом весьма напоминает французскую бриошь. Немцев это ничуть не смущает, более того, оба эти названия в Германии используются как синонимы. Приготовленный к Пасхе, это Apostelkuchen, а в другое время, пожалуйста, пусть будет бриошь!

Рецепт

На 4 штуки

Для теста:

Пшеничная мука 500 г

Свежие дрожжи 30 г

Сахар 50 г

Сливочное масло 50 г

Соль 1 ч.л.

Молоко 200 мл

Яйцо 2 шт

Желток яичный 2 шт.

Цедра лимона

Изюм 120 г

Для отделки

Сливочное масло

Сахар

Для приготовления теста я использовала хлебопечку, сложив в нее все указанные продукты, кроме изюма. Дрожжей взяла 1 ст.л. сухих быстродействующих.  При отсутствии хлебопечки тесто легко вымесить до гладкости вручную или с помощью кухонного комбайна. 

После замеса может показаться, что тесто недостаточно плотное, но муку не стоит добавлять, лучше подпылить при формовке.  Подходило у меня тесто около часа и увеличилось в объеме практически втрое. 

Готовое тесто выкладываем на доску, обминаем и вмешиваем подпыленный мукой изюм. Для формовки делим всё на 4 равных части (чуть меньше, чем по 300 г). От каждой части отделяем примерно по трети для верхушек. Куски подкатываем в колобки. Большие колобки раскладываем на листе для выпечки и хорошенько расплющиваем. На них по центру кладем маленькие колобки. Чтобы те не съезжали, можно место соприкосновения чуть-чуть смазать оставшимся без дела белком.  

Сформированные изделия накрываем пленкой, чтобы не обветривались, и оставляем для расстойки примерно на час. К этому времени нужно разогреть духовку до 200С. 

Значительно увеличившиеся в размере кухены смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, делаем острым ножом 4 легких надреза по краям «полей шляпы» (горизонтально или слегка под углом) и ставим в духовку, переключив регулятор нагрева на 160С.  

Надрезы поспособствуют тому, чтобы шляпа во время выпечки не скособочилась.  

Пекутся кухены такого размера недолго – примерно 20-25 минут, если макушки уже зарумянились, а «поля» еще нет, то прикройте их листом фольги или промасленной бумаги. 

Горячие кухены еще раз смажьте маслицем и посыпьте сахаром. Остужайте под полотенцем. 

Разрезать лучше назавтра. 

Материал был продублирован.