[Субботний завтрак / рецепт] Фокачча на красном вине с грецкими орехами
Давно уже хвастаюсь этим рецептом. Сегодня самое время выложить, наконец-то!
Фокаччей итальянцы называют достаточно тонкие лепешки из дрожжевого теста, которые перед выпечкой обычно поливают маслом и посыпают чем-нибудь вкусненьким – крупная соль, орехи, травы и пр.
Сегодня мы посыплем нашу лепешку морской солью и разбросаем по ней орехи. А вино.. в тесто!
Для теста
Мука - 2 стакана
Вино и вода – примерно 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Для покрытия
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Соль морская крупная
Орехи грецкие 8-10 шт.
Тесто, как видите достаточно простое. Изюминка в добавлении вина.
Вино придает изделию легкую кислинку, пикантный аромат и окрашивает мякиш в приятный розоватый цвет.
Соотношение вина и воды – примерно напополам. Я обычно активирую дрожжи с водой, а при замесе уже вливаю вино.
Я смешиваю дрожжи с чайной ложкой муки и развожу водой, подогретой до температуры тела. Миллилитров 50 достаточно. Когда они заработают, и смесь хорошо запенится, выливаю все в хлебопечку, добавляю остальные ингредиенты и включаю замес.
Тесто должно получиться мягким, даже чересчур - форму держать не будет.
Готовое тесто перекладываю в форму для выпечки, обильно смазанную маслом. Можно печь и на листе, так фокачча получится более тонкой. Обминать тесто после расстойки не нужно. Просто потыкайте хорошенько пальцами, расправляя его, чтобы убрать пузыри воздуха.
Последний шаг – полить остатками масла, посыпать солью и разложить орехи.
Выпекать фокаччу следует в хорошо разогретой печи – градусов 200-220, и недолго, чтобы не пересушить.
Фокачча должна иметь хрустящую корочку и мягкий мякиш с крупными порами. Корочке способствует масло, так что масло не жалейте. А дырки получаются за счет резкого нагрева и достаточного количества влаги в тесте. Влага резко испаряется и образует эти самые дырки.
В процессе еды лепешку принято отламывать. Я здесь отрезала ножом, чтобы четче был виден рисунок мякиша…
И вкуснее она, конечно, свежевыпеченная.