[Субботний завтрак] Паньотта Санта-Кьяра
Всем доброго дня! Сегодня у нас в меню кое-что итальянское..
Pagnotta di Santa Chiara
Паньотта гугл переводит как буханка.. но на буханку в нашем понимании это не очень похоже. По виду - пицца начинкой внутрь.
Такие булки в Неаполе принято печь во время фестиваля Святой Клары, основательницы ордена клариссинок. Базилика Санта Кьяра (Santa Chiara) и монастырский комплекс ордена - известные достопримечательности города.
Среди особенностей этого вида выпечки - дрожжевое тесто на свином жире с добавлением картофеля и начинка из помидоров с анчоусами.
Тесто я приготовила в точности по предлагаемому рецепту, а в начинку положила оливки с каперсами.. за неимением анчоусов.
Ингредиенты
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки в/с
- 0,5 л воды
- 10 г свежих дрожжей
- 350 г пюре из отварного картофеля
- 20 г соли
- 50 г смальца
- перец молотый (по вкусу)
Для начинки:
- помидоры 800 г
- чеснок 1 зубчик
- анчоусы 400 г
- орегано по вкусу
- петрушка по вкусу
- оливковое масло для сковороды
Отварите картофель, приготовьте пюре и дайте ему остыть.
Дрожжи распускаем в небольшом количестве теплой воды, затем доливаем оставшуюся воду. Всыпаем половину муки, кладем картофельное пюре и месим несколько минут.
Вмешиваем вторую половину муки с солью. И как только все ингредиенты смешались вместе, добавляем размягченное сало и свежесмолотый черный перец.
Тесто месим до полной гладкости, формируем шарик и оставляем на расстойку, прикрыв пищевой пленкой.
Готовим начинку.
В сковороде, разогретой с оливковым маслом, обжариваем 1 зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 дольки. Как только зарумянится, удаляем его, а в сковороду добавляем очищенные мелко нарезанные помидоры (я взяла консервированные). Приправляем сухой зеленью орегано (1 ст.л.) и жарим, помешивая, до загустения. Примерно 8-10 минут. Далее нужно добавить размятое филе анчоусов и потушить все вместе.
У меня, как я уже говорила, анчоусов под рукой не было, поэтому я добавила банку порезанных оливок и 2 ст.л. каперсов.. предварительно их отцедила от маринада.
Когда тесто удвоится в объеме, делим его на 12 частей (примерно по 160 г каждая) и подкатываем в шарики.
Затем каждый раскатываем в круг диаметром 20-22 см, выкладываем в середину 2 ст.л. начинки и закрываем булочку, собрав края в пучок и залепив их.
Я дала булочкам еще немного расстояться, потом выложила поверх еще по паре ложек соуса с оливками и поставила в печь, разогретую до 220С.
Через 20 минут снизила нагрев до 180С и допекла булочки до готовности.
Готовые булочки вынимаем и смазываем их остатками соуса.
Все, когда немного остынут, можно угощаться!
Посмотрите также:
Ирландский содовый хлеб на пиве с сыром Cheese & Beer Bread
Фокачча на красном вине с грецкими орехами
Анпан – японские булочки с начинкой из пасты анко