# баклажаны с грецкими орехами по-грузински на новогодний конкурс vp-kulinar-club

Здравствуйте. Сегодня мы будем с вами готовить постное блюдо-закуску “баклажаны с грецкими орехами” по-грузински. Рецепт участвует в конкурсе от @vp-kulinar-club. Для тех, кто держит рождественский пост - блюдо в самый раз. Существует классический рецепт (которого на русском не нашла), но я делаю его по-своему. Итак, начнём.
Кол-во продуктов:
баклажаны - 2 кг
грецкие орехи - 400-500 г
майонез (постный) - 4-5 стол. ложек (можно меньше или больше - на вкус)
чеснок - 4-5 зубчиков (любители ярковыраженного вкуса, могут положить больше)
уцхо сунели (голубой пожитник) - 2 ч.л.
запрана (шафран имеретинский) - 2 ч.л.
хмели кинзи (сухие молотые семена кориандра) - 1 ч.л.
соль - по вкусу

Баклажаны моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на пластины толщиной 1-1,5 см (если плод очень длинный, можно разрезать пополам). Посыпаем солью тщательно, чтоб попала на обе стороны пластин. Но без фанатизма. Оставляем на 2-3 часа, должна выделиться горечь.

Пока горечь выделяется, готовим начинку. В миску кладём пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Добавляем майонез, сунели (пряности), чеснок - пропущенный через давилку или мясорубку, соль и все тщательно перемешиваем. Пробуем. Если на ваш вкус чего-то из ингредиентов не хватает, смело добавляем. Иногда вместе с пряностями кладу свежую мелкопорубленную кинзу, но не в этот раз.

Далее вернемся к нашим баклажанам. Выжимаем их, только аккуратно, чтоб не повредить целостность. Я беру 3-4 пластины и сдавливают их руками. Начинает вытекать жидкость тёмного цвета. Та самая горечь.

Выдавив все пластины, приступаем к жарке. Жарим на растительном масле. Огонь - средний. Сковородку лучше брать с толстым дном. Баклажаны должны хорошо прожариться с обеих сторон. Если будут сырыми - заболит животик.

Обжаренные пластины кладем на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло. Остужаем. Пока остывают, можно сварить кофе и проапать посты на Голосе.

Далее наступает очень важный момент - фарширование баклажановых пластинок смесью из грецких орехов. Процесс очень сложный. Требует большой сноровки. Берем разделочную доску или неглубокую тарелку, кладём пластину и до середины мажем начинкой.

Затем второй ненамазанной частью накрываем намазанную.

Также можно завернуть рулетики. Только в этом случае начинку мажем на всю пластинку.

Рулетики можно заколоть шпажками и будет вам канапе по-грузински.
Вот что получилось у меня:

Всех с Новым Годом!