[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Л – Липтауэр
Липтауэр, он же липтовский сыр, характерное блюдо австрийской кухни.
О том, откуда оно было в свое время позаимствовано, говорит название.
Липтов – небольшой город в Словакии.
Чехи любезно поделились, так сказать. Причем, у них это блюдо осталось на уровне регионального, а в Австрии прижилось повсеместно.
Что же представляет собой липтауэр.
Это сырная масса, щедро сдобренная приправами. Она может служить как намазкой для бутербродов, так и дипом для чего угодно. А если сделать ее погуще, то и как самостоятельная закуска хорошо пойдет… к пиву, конечно ))
В качестве основы липтауэра используется молодой рассольный сыр типа брынзы или творог.
Он перетирается с размягченным маслом или густой сметаной и сдабривается по вкусу.
В «деревенском» варианте в качестве приправ использовались чеснок, лук и порошок паприки. Со временем ассортимент добавок расширился. Горчица, мелко нарезанные маринованные огурцы, каперсы, анчоусы и пр. Говорят, для подачи эстетствующей публике бутерброды с липтауэром украшают и черной икрой.
Я сочла, что не такие уж мы и эстеты, потому приготовила свой липтауэр практически по-деревенски (вдохновлялась рецептами на портале кулинарного журнала www.gutekueche.at).
- творог 250 г
- сметана 30% 100 г
- паприка молотая 1ч.л.
- смесь перцев из мельнички по вкусу
- чеснок 1-2 зубчика
- лук репчатый сладкий ¼
- каперсы 1 ст.л.
- соль по вкусу
Творог можно растереть в пасту. Но у меня был приятный зернистый творожок, и я оставила его как есть.
Чеснок пропустила через пресс, лук очень мелко нарезала, каперсы часть измельчила и вмешала, остальные оставила для украшения.
Если лук не сладкий, можно подержать его в морозилке.
Паприка у меня оказалось слабоватой по красящим свойствам, ее можно смело увеличивать.
В качестве акцента сюда прекрасно пойдет зеленый лучок и петрушка.
Я еще немного кедровых орехов сыпанула – очень приятный оттенок получился.
Хлеб, конечно, нужен черный ))
Угощайтесь!
Вот чем мне импонирует эта намазка, так это тем, что умелой рукой ее всегда можно подогнать под свой личный вкус!
Собственно, мы все готовим такие намазки у себя на кухне… Но название липтауэр, конечно, придаст блюду свою изюминку и повысит авторитет.
Подробнее об эстафете
Эстафета [Субботний завтрак] и игра [Кулинарный Алфавит] – Итоги месяца
Сводный каталог ноября – Е-Ё, Ж, З, И-Й, К
01.12.18 - Л
08.12.18 - М
15.12.18 – Н
22.12.18 – О
29.12.18 – П