Суп из цукини с кокосовым молоком
Цукини кажется довольно скучным овощем, и здорово, что из него можно приготовить что-то интересное — например, этот холодный летний суп с мятно-кокосовым вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 столовая ложка оливкового масла
½ мелко нарезанной луковицы
2 измельчённых зубчика чеснока
½ измельчённого острого перца (халапеньо или чили)
450 г цукини, натёртого на тёрке (примерно 2-3 кабачка)
1 столовая ложка измельчённых листьев мяты
650 мл овощного бульона
100 мл кокосового молока
соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и острый перец и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить чеснок и готовить ещё 2 минуты.
Добавить цуккини и мяту, готовить 4–5 минут, посолить и поперчить.
Добавить бульон и довести до кипения. Потом уменьшить огонь и готовить 10 минут.
Снять с огня, охладить и измельчить в блендере.
Перелить суп-пюре в кастрюлю, добавить кокосовое молоко, добавить специи по вкусу. После этого охлаждать несколько часов.