Правильные действия сотрудника ресторана при задержке заказа

После принятия заказа в обязанность сотрудника входит информирмирование гостя о времени подачи блюда / напитка.

Для аперитива и первого (или единственного) курса блюд) это является обязательным!

Если подача задерживается (блюдо - более чем на 10 минут/напиток – 5 минут), необходимо информировать об этом гостя и (если необходимо) предложить альтернативу.

Правильной фразой является следующая:
«Приношу свои извинения, но Ваше блюдо/напиток еще не готово. Мы сможем подать Ваше блюдо / напиток через … минут».
«I do apologize, but your dish / drink is not ready yet. We will serve it in … minutes»

Или
«Приношу свои извинения. Подача Вашего блюда / напитка задерживается приблизительно на 5-10 минут».
«I do apologize. Your dish / drink will be ready in 5-10 minutes»

Необходимо информировать гостя о том, что вы не просто ставите гостя перед данным фактом, но и прилагаете усилия для ускорения процесса подачи / контролируете данный процесс.

Правильной фразой является следующая:
«С нашей стороны мы прилагаем все усилия для ускорения процесса подачи»
«We do everything to serve your dish / drink as soon as possible».

Или

«Мы прилагаем все усилия для того, чтобы ваше блюдо / напиток было приготовлено как можно быстрее»
«We do everything to serve your dish / drink as soon as possible».

Обязательно предложите альтернативу (для сокращения времени ожидания и экономии нервов гостя).

Правильной фразой является следующая:
«Пока Вы ожидаете Ваше блюдо / напиток, позвольте предложить Вам комплиментарный…… в качестве извинения за доставленное неудобство».
«While you are waiting for your dish / drink, may I offer you complimentary ... from our bar»

В любом случае (принял ли гость альтернативу или решил просто подождать), необходимо еще раз извиниться.

Правильной фразой является следующая:
«Еще раз приносим свои искренние извинения за доставленное неудобство».
«We do apologize one more time for inconvenience».

Всегда предлагайте гостю не менее 2-3х вариантов альтернативы (варианты представлены в порядке уменьшения быстроты приготовления и увеличения степени сложности проблемы).

Альтернатива при задержке напитка:

• вода
• чай / кофе
• свежевыжатый сок

Альтернатива при задержке блюда:

• вода
• сок
• чай / кофе
• мороженое / сорбе
• десерт
• бокал вина
• коктейль
• блюдо более быстрого приготовления (суп / салат) (перед этим уточните у кухни: сколько по времени это займет)