БЛОГ для кулинаров любителей. День 27

Блог для кулинаров любителей.
День 27
Для такого нужна тяжёлая сковородка…

А почему бы сегодня не уделить внимание загадочной и легендарной смеси специй «Гарам Масала».

"Гарам Масала" – это индийская смесь специй, что в переводе с хинди означает «горячая смесь» (гарам – горячая, Масала - смесь) И какие специи для такой смеси нужны? Кориандр, тмин, кардамон, перец горошком, фенхель, горчица, гвоздика, лавровый лист, куркума, корица, анис, мускатный орех. Самое главное найти все специи, а процесс приготовления очень легкий и занимает несколько минут. Приступим?! Все специи нужно смешать, а затем пожарить их на сковороде на слабом огне, но для такого дела нам нужна тяжёлая сковородка с толстым дном. Это всё выглядит, как жаренье семечек. Не забываем помешивать деревянной лопаткой. После того, как смесь поменяет цвет – станет более темной (примерно минут 10), снимаем с огня и охлаждаем, и только сейчас добавляем мускатный орех. Всё перемешиваем и перемалываем в кофемолке. Хранить такую ароматную смесь специй нужно в плотно закрывающейся ёмкости. Ну а где Вы будете использовать эту горячую смесь, решайте сами. Она походит практически ко всем мясным блюдам. Все специи для «Гарам Масала» и их пропорции смотрите ниже.

P.S.: Куриный шашлычок (Гарам Масала) и слоёный баклажан с моцареллой и базиликом. Bon appetit, mes amis!!!!!!! Кстати, «Гарам Масала» можно купить и в магазине, но лучше всего приготовить самим.

А какую Вы знаете загадочную смесь специй?

Состав и пропорции:
Семена кориандра 2 ст.л.
Тмин 1 ст.л.
Кардамон 1 ст.л.
Перец горошек 2 ст.л.
Фенхель 1 ч.л.
Горчица (зерна) 1 ч.л.
Гвоздика 3 - 5 бутона или (1/2 ч.л.)
Лавровый лист 2 шт.
Куркума 1 ст.л.
Корица 2 шт (палочки)
Анис ½ ч.л. (можно заменить на бадьян 1-2 звездочки)
Мускатный орех 1 ч.л.