Ин вино веритас

В Милане отгремела неделя моды и связанные с ней вечеринки, протокол выдохнул, а я вернулась домой с занятной находкой. (via)

Один из модных домов попросил мою команду воспроизвести прием Квиринальского дворца времен Рисорджименто (объединения Италии): за наряды гостей отвечали сами заказчики, а за манеры и стол отвечали мы. Пока мой коллега учил фэшн-блоггеров правильно держать вилку, я отправилась в архив изучать меню официальных обедов короля Италии. Итак, делюсь инсайдом.

Оказывается, в Квиринальском дворце еще 30 лет после объединения страны все официальные программы визитов и даже меню «для своих» писали на французском языке. Ноблесс оближ, решила я, но потом взгляд мой упал на состав архивных меню: ни одного итальянского вина! То есть со всем роскошеством и качеством итальянских вин официальный Рим пил исключительно французское и сомнительное немецкое... Единственное меню римского приема 1899 года с итальянскими винами, которое мне попалось, выглядело так:

Ели: осветленный бульон, бутерброды и русские пирожки, тарталетки а ля дюшес (вероятно с картофелем и грибами), немецкий лосось с майонезом, свиной холодец, фуа-гру и паштет из фазана с трюфелем, телятину на гриле и запеченную пулярку, торт с вишневым ликером и королевские сладости.
Пили: белое Капри Бьянко – его до сих пор производят в Неаполе, однако до 60-х это вино делали исключительно на Капри. Бутылочка с Капри обойдется вам примерно в 120 евро.

Красное Гаттинара – производство до сих пор разрешено в Пьемонте, есть даже город Гаттинара, где и сконцентрированы соответствующие винодельни. Средний ценник варьируется в районе 30 евро за бутылку.

И французское шампанское на десерт. Из меню неизвестно кто же был поставщиком Его Величества.

К 1910 году ситуация кардинально изменилась. Король Витторио Эммануэле III в преддверии эпохи итальянского фашизма ставит ставку на все национальное, никакой больше ноблесс оближ, никаких французов, только родные вина, только великий язык Данте.  

Невероятно красивое меню на итальянском языке с рельефным узором с банкета в честь императора Германии Вильгельма II.
Ели: осветленный бульон, ассорти бутербродов и канапе, немецкий лосось в венецианском соусе, ветчину и язык в желе, фаршированный каплун, страсбургский паштет из гусиной печени, запеченные цесарки, итальянский салат, итальянскую сладкую выпечку, ромовые бабы на мадере

Пили: Кастель Калаттубо из винодельни Вальдина князей Папэ – это сицилийское вино так и осталось для меня загадкой, я не нашла ни его состав, ни современный аналог.

Барбареско производства винодельни Маниссеро – пьемонтская винодельня (город Бра) была популярна в XIX веке и закрылась в 20-х годах XX века, несмотря на статус поставщика королевского дома. Часть имения Маниссеро сохранилась, дом и сад находятся в частной собственности. Современных аналогов этого вина очень много, достаточно взглянуть на карту виноделен Пьемонта. Разброс цен от 20 до 120 евро за бутылку.

Десертное игристое Ганча – туринец Карло Ганча считается отцом итальянского игристого вина. Его производство по традиционному методу было запущено в 1850 году и до сих пор не изменилось. Если вы когда-нибудь покупали Asti DOCG 2 летней выдержки – вы знаете вкус того самого игристого Ганча. Сегодня бутылочка такого вина обойдется вам в 15-20 евро.

С 90-х годов XX века Италия встала на путь глобализации и меню стали составлять на трех языках – итальянском, английском и французском. Сегодня официальные меню предпочитают печатать на итальянском с подстрочным переводом на язык гостя. Помимо языковой особенности и вин меня удивило отсутствие в меню макарон и риса, которыми теперь официальный Рим традиционно кормит всех своих гостей. Эх, были времена...

Раз уж карты меню всех правительственных встреч архивируются для повторов и имитаций, я заглянула в раздел России и СССР. Советскую делегацию в 81 году кормили овощной пастой и кабаном с кукурузной кашей (намекали, что кукуруза - царица полей не только в СССР?), а первому российскому правительству после развала Союза итальянцы подавали макароны с тыквой и ветчиной, жаркое с овощами на гриле и сабайон. С 50-х на правительственном столе неизменно присутствуют вина из виноделен Ca del Bosco, Tasca d'Almerita и Caparzo. А вот в последнее время выбор «придворного» сомелье очень сильно зависит от рейтинга винной выставки Vinitaly и коррупционных связей виноделов.

В общем, леди и джентльмены, если вы, как миланские модники, захотите почувствовать себя Вильгельмом II, план на ужин у вас теперь есть.