Открываю тандыр для Кулинарной Эстафеты...

... и достаю мясо!!! А вы шашлык, наверно, по старинке на мангале готовите?

А мы уже несколько лет в тандыре. С тех пор, как нам его подарили, наш мангал остался без работы. Потому что мясо готовится быстрее, получается сочнее и безо всяких канцерогенов. Но это еще не все преимущества.

Шашлык для приготовления в тандыре можете приготовить по любимому вашему рецепту. Наш рецепт сегодня был наипростейший.

Продукты:

2, 5 кг мякоти свинины,
вино сухое белое 0,5 стакана
6 луковиц крупных,
2 ст.л. специй или трав - подходящие для свинины - кинза, майоран, базилик, шалфей и др.
1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец

Приготовление:

С некоторых пор я натираю репчатый лук на крупной тёрке, потому что кусочки мяса из маринада достаю для насаживания на шампура облепленными мелким лучком, что при запекании даёт свой неуловимый аромат. Но можно нарезать кольцами -полукольцами, кому как нравится. Мясо нарезаю крупными кусками, посыпаю специями, добавляю соль, перец. Вливаю вино, все перемешиваю, мариную не более 5 часов. Но при насаживании в этот раз муж попросил еще добавить лучка ;). Любит он его - запеченным. Тем более лучок свежий, только что с грядки).

Разогреваем тандыр. Сначала стенки его почернеют при сгорании дров, потом сами побелеют. Значит, тандыр к приёму шашлыка готов! Убираем снизу угли, закрываем поддувало. Навешиваем шампура с мясом. Внизу у нас стоит чугунная сковорода с водой. Это наш пунктик. Чтобы жир не капал на дно тандыра, мы защитили его. Тогда уборка тандыра сводится к тому, чтобы достать остывшую сковороду и помыть её. Тандыр чист!

Закрываем тандыр крышкой и запекаем 12-15 минут! Сочный шашлык готов!

Плюсы приготовления шашлыка (и не только шашлыка) в тандыре из нашего опыта:

Сочность продуктов. В мангале и гриле для приготовления мяса нужен более длительный период, при этом его легко пересушить над углями. В тандыре сочность блюда сохраняется из-за сокращенного времени температурного воздействия, отсутствия углей и оптимального термического режима в любой точке внутри тандыра за счёт раскаленных глиняных стенок тандыра.
Тандыр готовит полезную пищу. Тандыр не позволяет образовываться канцерогенам, нет открытого огня и тлеющего угля. Ничего не надо переворачивать, не надо следить, чтобы не было возгорания угля от текущего жира.
Время приготовления сокращается, благодаря мощному прогреву стенок. Шашлык готовится 10-15 мин. в зависимости от величины кусков. Если это грибы-овощи, то достаточно 3-5 мин. Рыба будет готова за 10-12 мин. Тушка курицы потребует 25-30 мин. для готовности.
Для хрустящей корочки за 3-5 минут до готовности нужно приоткрыть поддувало и колпачек, и по законам физики поставленная задача будет решена за счёт дополнительной тяги воздуха.
Подгорание исключено благодаря особой конструкции печи. Главное, не увеличивать время запекания, иначе пересушите мясо. Время указано выше. И не надо думать, пусть постоит еще на всякий случай).
Экономия дров очевидна. (Готовые угли покупать не надо), за один розжиг можно приготовить 2 закладки шашлыка, но это для большой компании. В результате - экономия времени и дров.

На этой фотографии хорошо видно тот самый мелкий припеченный лучок.

Тёплый такой вечерок сегодня был).

Шашлык в тандыре отправляется в Кулинарную Эстафету от @olga-olga. Напоминаю, что проходит 7 этап эстафеты-конкурса.

Тема седьмого этапа – мясо-птица-рыба-овощи-фрукты и т.д., и т.п., приготовленные на костре, мангале, гриле, в тандыре и т.д., и т.п.

Правила участия тут. Присоединяйтесь!