Секреты бифштекса из под ножа

В меню мастер-класса "Мужская кухня" студии Clever значился  "Бифштекс, рубленный из филе говядины, с яйцом пашот"

Яйцо пашот я вас уже учила готовить, переходим к бифштексу, который в готовке не чуть не тяжелее яйца. Главное терпение и монотонность и все у вас получится!

Все дело в хорошем мясе и острых ножах.

Режем его на максимально тонкие нити, которые в свою очередь режем на мелкие кусочки. 

В итоге у вас должны получиться мини-кубики говядины. Но это еще не конец. Их надо рубить ножом или топориком до состояния фарша, это дело не пяти минут и вместо кубиков у вас должна появиться масса, из которой вы сформируете бифштекс.

Мой бифштекс на дальнем плане и он не идеально однороден. Видали мы бифштексы и получше на этом противне.

Обжариваем с двух сторон по полторы минуты, чтобы схватилась корочка

Внутри бифштекс должен остаться сырым. нет, не с кровью. Про кровь это вообще миф. Её нет в мясе уже после разделки туш

И прежде чем отправить бифштекс на запекание в духовку, положите по ложке сливочного масла на каждый

В итоге после духовки у нас получается отличный бифштекс с яйцом-пашот!

Приятного аппетита!

Спасибо кулинарной мастерской Clever http://culinarystudio.ru за организацию мастер-класса