Настоящий узбекский плов – рецепты и секреты приготовления.Как готовить плов по-узбекски из баранины и говядины.
Привет всем друзья кто пробовал настоящий плов никогда не забудет его вкус и мне повезло вдвойне я и поела и узнала секрет меня даже научили правильно приготовит плов.По работе меня отправили в Узбекистан в командировку на две недели.и закончив все переговори нас пригласили в гости накрыли дастархан и принесли плов вай друзья первый раз я поела такой вкусный плов.После пира я попросила сказать как приготовит такой вкусный плов посмотрев на меня хозяин дома сказал что вы должны сами приготовит и тогда я могу сама приготовит такой плов. И мы пошли и положили на стол все ингредиенты.И я начала готовит плов.Так вот и секрет................………..
Многие пытаются приготовить дома мясо с рисом, называя свое блюдо пловом. Но это блюдо не имеет ничего общего с настоящим узбекским пловом, обычно у всех получается вкусная, но обычная рисовая каша с овощами, мясом и сухофруктами.
Первое – это выбор риса. Китайский длинозернистый или краснодарский круглозерный для плова не подойдут, нужно выбирать неклейкий сорт, лучше всего подходит для приготовления сорт «Девзира».
Второе – специи. Одного перца для плова недостаточно, используйте травы, зиру, барбарис, куркуму, перец чили, чеснок и другие пряности. Они придают настоящему узбекскому плову именно тот отличительный аромат и запах.
Третье – не скупитесь на жиры. Да, узбекский плов – это далеко не диетическое блюдо, зирвак должен томиться в жирах – только тогда он будет приготовлен правильно, каждая крупинка риса должна быть пропитана маслами.
- Настоящий узбекский плов с бараниной можно использовать и говядину.
Ингредиенты:
• 1.5 кг свежей баранины;
• 300 грамм курдючного жира;
• килограмм риса «Девзира»;
• килограмм моркови;
• две головки чеснока;
• 600 грамм лука;
• стручок или два острого перца чили;
• 100 мл растительного масла;
• по вкусу специи: перец, соль, куркума, зира, паприка, барбарис.
Как приготовит плов по-узбекски с бараниной:
Наливаем в казан растительное масло, раскаляем его.
Выкладываем нарезанный крупными кубиками курдючный жир, томим его, помешивая, 3-5 минуты, пока он не выделит все, необходимые для приготовления настоящего узбекского плова, жиры.
Баранину промываем, нарезаем довольно крупными кусочками и выкладываем в казан, жарим его на сильном огне, давая подрумяниться со всех сторон.
Добавляем нарезанный полукольцами лук, обжариваем вместе с мясом до мягкости и коричнево-золотистого цвета.
Нарезаем очищенную морковь тонкой соломкой, выкладываем к мясу, обжариваем до мягкости.
Как только все овощи смягчатся, вливаем кипящую воду так, чтобы она покрывала продукты в казане на 1 см. Тушим зирвак 30 минут.
Спустя отведенное время вода должна практически вся выпариться. Насыпаем по вкусу специи, солим плов, выкладываем целый стручок перца.
Обжариваем в течение 5 минут.
Насыпаем рис в дуршлаг с мелкими дырочками и тщательно ополаскиваем, перетирая крупу руками. Моем долго и тщательно, чтобы смыть всю клейковину.
Выкладываем подготовленную крупу поверх мяса, не перемешивая, просто разравниваем рис ложкой.
Наливаем кипяток, покрывая крупу на 2 см.
Делаем в центре небольшие углубления, выкладываем в них не до конца очищенные, но тщательно промытые головки чеснока.
Прикрываем казан крышкой, упариваем рис в течение 20-30 минут. Вода должна полностью выпариться.
Готовый узбекский плов настаиваем перед подачей минут десять, после чего тщательно перемешиваем шумовкой с длинной ручкой, поднимая со дна зирвак и мясо.
Подаем в горячем виде со свежими овощами.
Также и с говядиной.
Так что друзья не бойтесь приготовьте как сказано и все получиться у меня получилось.