Стандарт системы общественного питания XXI века. Часть I.

В сфере общественного питания сейчас происходят революционные изменения.
Скоро мы сможем питаться едой практически ресторанного качества, по стоимости как в самых дешевых столовых.

58 лет назад Никита Хрущев побывал с визитом в США, и привез оттуда среди прочего: стандарт “советских” столовых самообслуживания, с привычными нам пластиковыми подносами. Столовая в которой отобедал Хрущев, находилась на территории компьютерного завода IBM в Сан-Хосе, но компьютерной индустрией Никита Сергеевич не заинтересовался...

Сегодня, информационные технологии снова преображают сферу общественного питания самым радикальным образом.

Для ускорения перехода мы разработаем новый эффективный стандарт для сферы общественного питания, который будет соответствовать XXI веку.

После разработки стандарта мы сможем сертифицировать предприятия общественного питания, и выдавать сертификаты соответствия трех уровней: Платиновый, Золотой и Серебряный. Получение уровня будет зависеть от количества набранных баллов. За каждый пункт соответствия будет начисляться определенное количество баллов.

Процесс разработки стандарта будет организован современным образом, с помощью крипто-акций. Такими акциями можно голосовать за разные варианты так же, как в любом акционерном обществе. 255 крипто-акций будет распределено среди городских блогеров, по одной акции на персону.

Рабочее название первичной организации — «Рейтинг блогеров» (Первоначально в сфере общественного питания, но Евросоюз вообще начинался с объединения в сфере угля и стали )

Крипто-акции уже созданы на платформе Wave.
Стоимость одной акции 255 рублей.
После формирования российской сети блогеров, рыночная стоимость акции вырастет в несколько раз, так как владение акцией будет давать право проводить сертификацию предприятия общественного питания. (Сертификация для предприятий будет платной, порядка 50 000 рублей. первоначальная, и последующее ежегодное подтверждение сертификации - 5000 рублей. )

Для того чтобы записаться в организацию «Рейтинг блогеров», необходимо иметь личный действующий блог, в котором есть посты региональной тематики.
Заявки на участие принимаются в этой форме.

Ниже представлены некоторые заготовки для стандарта.

Снижение издержек предприятия общественного питания

Вполне возможно, что питание в столовых скоро будет выходить дешевле чем самостоятельная покупка продуктов и приготовление еды их них в домашних условиях.
А если считать затраты времени в среднем, то в некоторых столовых, уже дешевле.

Теоретически, при достаточно высокой проходимости, предприятие общественного питания крупного масштаба, сможет удерживаться в зоне прибыльности в рамках магазинной наценки в 20-30%.

Следующие моменты позволят снизить издержки:

Предзаказы — Бронирование не только столиков но и блюд позволят извлекать со складов столько продуктов сколько нужно по предзаказам + резерв на 1-2 порции. Это снизит убыточную утилизацию нераспроданных блюд.

Свободная касса! — В новом стандарте обслуживания не потребуются кассиры и официанты. Оплата будет производиться заранее, безналично, через интернет.
Раздача блюд будет производиться через аналог постомата как в данном ресторане.

Поскольку в нашем стандарте используются предзаказы, то также не нужны терминалы оплаты наличными, что дает экономию на капитальных затратах.

Инвестирование от клиентов — Вместо дорогих банковских кредитов, предприятие будет привлекать средства клиентов, в счет будущих заказов еды или доли от прибыли. Для этого предприятие выпустит собственные крипто-токены. Доля собственности клиентов в предприятии должна составлять от 30 до 100 процентов.

“Проедной” — Новый тип годового инвестирования, позволяющие предприятию получить относительно длинные инвестиции, а клиенту получить существенную скидку на еду. Стоимость 255 обедов по “проедному”, составит примерно 20 000 рублей.

Модераторы — Внештатные сотрудники, которые будут получать небольшую скидку и символическую оплату за помощь в решении возможных проблем у других клиентов, в то время когда они находятся в заведении. Также они будут осуществлять контроль качества продукции. (В том числе взвешивать компоненты готовых блюд, чтобы пресекать недовложение продуктов ) Это позволит экономить на найме полностью штатных сотрудников. Модераторы также смогут контролировать закупки продуктов в онлайн режиме и пресекать откатные схемы с завышенной ценой закупа.

Блокчейн — Каждое перемещение продуктов будет фиксироваться в базе данных, которую невозможно будет отредактировать. Это снизит количество возможных схем хищения.

Масштаб сети — На каждые 10 000 тысяч жителей города должно быть одно предприятие сети. Это позволит экономить на крупных оптовых объемах.

Своя зелень — Современная гидропоника с применением светодиодов позволяет выращивать зелень в помещениях от нескольких десятков квадратных метров. Такая зелень выйдет в 2-5 раз дешевле привозной тепличной.

Рекуперация вентиляции— Рекуперация вентиляционного воздуха позволяет летом сохранять прохладу в помещении а зимой сохраняет тепло снижая затраты на кондиционирование и отопление соответственно.

Теплоотражающие стеклопакеты — Позволяют сохранять больше тепла в помещении зимой, а летом снижают нагрев.

Компьютерное отопление — Для майнинга токенов, обработки заказов, и управления логистикой потребуются компьютеры, тепло от работы которых будет отводиться водяным контуром и применяться для нужд отопления и низкотемпературной кухни. Компьютерное отопление сможет не только окупить расходы на себя, но и будет приносить прибыль само по себе.

Низкотемпературная кухня — Метод низкотемпературного приготовления блюд применяемый в ресторанной сфере, позволит улучшить вкусовые качества, сохранять больше витаминов в еде, и заодно это будет экономией энергии.

Свои теплицы — Крупные дата-центры позволят выращивать собственные овощи (огурцы, томаты, перец) круглый год, при этом итоговая себестоимость у них будет как у летних овощей на открытом грунте.

Солнечные печи — За счет солнца можно получать горячую воду и пар, и применять их для приготовления блюд, и также для отопления помещений. (Экономия энергии)

Электрические грузовики — Доставка продуктов по городу будет осуществляться электрическим транспортом, что наполовину снизит затраты на перевозку продуктов.

https://vc.ru/n/sverdlov-charge-2017
(В недалеком будущем это будут грузовики без водителей.)

Эти и другие методы позволят значительно сократить издержки в сфере общественного питания, а значит стоимость обедов также существенно понизится.