Готовим "Узбекский плов"

По моим данным рецепт аутентичный,но я от него отклоняюсь, т.к позволяю себе баранину заменить на свинину и использую меньшее количество приправ(дело вкуса).Если у вас есть свой аутентичный рецепт не судите строго, расскажу как готовлю я.В граммах вес продуктов писать не буду, я не повар,готовить это мое хобби.Начнем... Время приготовления 3-4 часа.

 На 5 литровый казан Нам потребуется:

-жир курдючный(можно сало свиное не соленое),где то 200 г

-рис(желательно для плова) 1 пачка

-мясо ~1.5 кг

-лук репчатый 1 кг(тарелка под первое с верхом)

-морковь(тарелка под первое с верхом)

-чеснок 2 головки

-барбарис 

-зира

Все делаем на максимальном огне,убавляем почти до минимума в момент томления зиврака!!!

1.Промываем рис до чистой воды и заливаем его холодной водой.

2.Курдючный жир мелко режем и обжариваем до появления дымка.Удаляем шкварки.

3.Добавляем нарезанный кольцами или полукольцами лук и обжариваем до золотистого цвета.

4.Мясо режем на средние куски и обжариваем до появления румяной корочки.

5.Добавляем нарезанную соломкой морковь,слегка обжариваем.

6.Готовим зиврак(основа плова).Убавляем огонь, заливаем водой приблизительно на 2 сантиметра, добавляем барбарис, зиру, перец (по вкусу). Солим от души, зиврак должен быть пересоленным,рис вберет излишек соли. Тушим на слабом огне около 20 минут.

7. 20 минут прошло кладем в казан чеснок, засыпаем рис. Если нужно добавляем воды, что бы рис скрыло на одну фалангу пальца. Прибавляем огонь до максимума, ждем.

8.Вода выкипела,выключаем плиту. Укрываем плов бумажным полотенцем(или обычным),сверху накрываем крышкой и ждем минут 15-20,что бы ушла лишняя влага и плов стал рассыпчатым.

9.ГОТОВО! Приятного аппетита!!!

()