Фаст-фуд. Человеческий фактор сходит на нет. [50/50]

Помните классику американских фильмов? Добрый и злой полицейский уплетают ручной работы бургеры под традиционную фразу: "Маргарет, плесни нам еще кофе". Индивидуальный подход, непосредственный контакт и клиентоориентированность уходят в прошлое. Автоматизированные устройства в предприятиях общественного питания в ближайшем будущем заменят низкоквалифицированный персонал.

Мировой рынок fast-food заведений будет расти в среднем на 11% в год. Об этом заявляет маркетинговое исследование «Global Fast-casual Restaurants Market 2017-2021» от «Technavio». Инновации, которые предлагают возможность выбрать собственные ингредиенты, станут главным фактором роста.

В связи с этим, электронные автоматы самообслуживания будут широко применяться во всем мире. Так, международная фаст-фуд сеть McDonalds уже анонсировала свои намерения по увеличению терминалов для самостоятельных заказов в 2017 году по всем штатам. В планах – глобальная автоматизация.

Subway производит реконструкцию своих фаст-фуд ресторанов. В заведениях появятся мультимедийные киоски самообслуживания с функцией оплаты заказа с помощью Apple Pay и Samsung Pay. Дополнительным апгрейдом станет возможность предварительного заказа через Facebook Messenger бота.

Основные аргументы потребителей при выборе системы электронного самообслуживания:

1. Возможность индивидуального заказа.
   При заказе блюд в фаст-фуд заведениях большинство клиентов ищут возможность сочетать любимые вкусы с калорийностью и аллергенностью. "Собери свой идеальный бургер" – именно эта перспектива привлекает потребителей. Найдя свое собственное оптимальное по вкусу и калориями блюдо, клиенты будут повторно посещать именно данное заведение.

2. Высокий уровень конфиденциальности.
   Заказ оформляется практически в анонимной форме, поскольку нет непосредственного общения с продавцом. Маркетинговые исследования и опросы общественного мнения подтвердили, что при заказе через киоски количество блюд, их калорийность и, соответственно, стоимость были больше.
   Социальное суждение – весомый фактор, который может повлиять на поведение потребителя. Зачастую, люди отказываются от покупки, потому что им неловко перечислять весь список вслух.
   То же самое касается покупки товаров или блюд, названия которых трудно произнести. Проще выбрать товары из списка, нежели перечислять их продавцу. Отдельное мерси от общества социопатов и социофобов.

3. Отсутствие очередей.
   Двусторонний киоск с двумя мониторами позволяет делать несколько заказов одновременно, что существенно увеличивает скорость обслуживания. Человеческий фактор и ошибки оператора при создании заказа так же экономят драгоценные минуты. Оплата банковской картой упрощает процесс расчета.

4. Визуализация.
   Все блюда наглядно представлены на мониторе с подробным описанием и характеристиками состава (возможно на нескольких языках).

Современные технологии – это не только высокий уровень и скорость обслуживания покупателей, они способствуют и увеличению прибыли самой компании.

Проведенный эксперимент все тем же McDonalds показал, что продажи через планшет/терминал стимулирует потребителей к дополнительным заказам сильнее, чем рекомендации оператора. При заказе одинакового набора блюд вышло, что средний чек через киоск был на 30% выше, чем через кассу, поскольку каждый пятый покупатель положительно отреагировал на предлагаемый напиток, соус или десерт.

С одной стороны, это несомненно радует покупателей. С другой, несомненно радует коллегию врачей и фармацевтов.

Но отток персонала ожидается не только из-за касс.

В ближайшее время в Сан-Франциско откроется бургерная, главным поваром которой станет робот. Основатель – компания «Моментум Машинз» еще несколько лет назад представила своего "умного" шефа, который умеет готовить по 400 бургеров/час, самостоятельно обжаривая котлеты, нарезая овощи и прочие ингредиенты и собирая все это в единую конструкцию. Наконец-то, стартаперы созрели до создания концепции собственного ресторана.

Владельцы американской сети «CaliBurger» смогли привлечь инвестиции в размере $3 млн. Полученные средства будут направлены на оснащение своих кухонь роботом Флиппи, который идеально готовит бургеры и вытеснит с рабочих мест часть сотрудников в 50 заведениях сети.

Другая американская компания, Zume Pizza, также использует роботов для приготовления пиццы. Шеф заведения поделился достижениями: 18 поваров и 4 робота готовят более 370 пицц в час.

Таким образом, явно намечается тенденция к полной роботизации и автоматизации любимого фаст-фуда. Несмотря на такой явный минус, как резкое сокращение рабочих мест для людей с низкой квалификацией, есть и очевидные плюсы: сокращение затрат, улучшение соблюдения санитарных норм и безопасности рабочих мест.

Все фото взяты с pixabay