Ни одна корова не пострадала. [50/50]

В то время, пока все прогрессивное человечество бьется за ПП, ЗОЖ, органическое хозяйство и эко-продукты, технологии предлагают свои, шокирующие простого обывателя, новинки.

Допустим, перед вами лежит сочный стейк medium rare, горячий, издающий волшебный запах пряных специй. Вы уже чувствуете, как в вас пробуждается внутренний хищник, готовый в любую секунду впиться зубами в розоватую мякоть? А теперь представьте, что при производстве вашего блюда не пострадала ни одна корова.

Американская компания Impossible Foods, стартаперы из Силиконовой долины, готовы предложить своим клиентам бургер, мясо которого создано из растений. По заявлениям команды, вкусовые свойства созданной ими котлеты ничем не отличаются от свойств классической. В чем секрет? Особый белок "гем" несет ответственность за уникальный вкус мяса и его цвет. Как выяснили исследователи, содержится он не только в мышцах животных. Гем был выделен в растениях, извлечен оттуда и пересажен в дрожжевую культуру. Именно там он может синтезироваться в нужных для производства объемах. По сути, псевдомясная котлета – это симбиоз картофеля, пшеницы, кокосового молока и того самого гема, который придает ей мясистость, вкус, сочность, т.е. все характеристики традиционного бифштекса. Запах жареного мяса так же полностью дублируется.

Для создания запаха мы используем метод газовой масс-спектрометрии. Мы жарим кусок настоящего мяса и фиксируем запах. Затем производится анализ всех молекул, отвечающих за этот аромат. Таким образом, получаем своего рода «слепки запахов» разных сортов мяса.

Планы у Impossible Foods поистине наполеоновские: ежегодное производство более 450 тонн искусственной говядины для тысячи ресторанов США. Большой спрос на свою продукцию они ожидают не только от веганов и прочих, но и от закоренелых мясоедов, постольку гем содержит железа и других полезных веществ больше, чем пресловутая коровятина, а пахнет, шкварчит и радует вкусовые рецепторы такой бургер нисколько не хуже привычного.

Для тех, кого картофельная котлета, выращенная на дрожжах не прельщает, имеется мясо из пробирки. Природные особенности куска мяса без страданий птиц и животных. Впервые лабораторный бургер был представлен в 2013 году биологом Марком Постом, себестоимость его составляла более $300 000. На сегодняшний день цена его составляет не более $10, а килограмм такого мяса – около $80. И все мероприятия направлены на снижение этой цены и выведение его на продуктовый рынок. Технология производства: берется обычная среднестатистическая корова. В лабораторных условия совершается забор ее стволовых клеток из шеи. Сырье помещают в белковую среду, в частности в сыворотку эмбриона теленка. Технологи в настоящий момент в поиске синтетического аналога, чтобы полностью исключить убийство каких-либо особей. Среди достоинств такого продукта можно выделить отсутствие в составе антибиотиков, гормонов, опасных бактерий.

Искусственно выращенное мясо – сегодня эти технологии не редкость. Так, Memphis Meats уже синтезирует не только говядину, но свинину, куру, утку. Клетки животных и птиц снабжают кислородом и питательными веществами, и помещают в биореактор, где они постепенно трансформируются в скелетную мускулатуру на протяжении 9-21 дня.

Другие белковые продукты, выращенные в клинических условиях, так же не редкость. Clara Foods, американская компания, занимается производством синтетического аналога белка куриных яиц, а Perfect Day Foods создает молочные продукты неживотного происхождения без холестерина и лактозы.

Экологи, "зеленые" и прочие болеющие сердцем за сохранность природы и планеты видят в таких разработках несомненные плюсы. Скотоводство использует 30% всей земли, более 25% всей пресноводной воды на Земле и создает столько же выбросов парниковых газов, сколько и все автомобили, грузовые автомобили, поезда, корабли и самолеты вместе взятые.

Израильские ученые Одеда Шосейов и Идо Браславски, специалисты Еврейского университета в Иерусалиме, решили шагнуть дальше и использовать для производства пищи 3D-принтер. В качестве сырья используется наноцеллюлоза, белки, жиры и углеводы. На сегодняшний день таким способом можно получать только тесто, но все мощности агрегата еще не использованы по максимуму.

После некоторых опытов, ученые пришли к выводу, что наноцеллюлоза спокойно переваривается в желудке без каких-либо побочных действий. Технологию осталось доработать путем добавления в состав витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ, а также придать пище гастрономически приятный вид.

Сохранность планеты, защита окружающей среды от вредного воздействия промышленных производств, щадящее отношение к животным, расширение повседневного меню аллергиков, диабетиков, язвенников и имеющих ЖКТ-проблемы – у каждого производителя подобной пищи свои мотивы. И свои сложности. Но помимо чисто технологических проблем, остается проблема социальная. Готов ли обычный гражданин в 21 веке перебороть страх и брезгливость к синтетическому блюду.