Чипотле.
Чипотле – это традиционная мексиканская приправа из копченого перца халапеньо. Для приготовления чипотле используют только зрелые перцы красного цвета, его оставляют на кустах как можно дольше, чтобы он потерял большую часть своей влаги. Халапеньо несколько суток коптят, что придает ему необычный вкус и аромат с нотками табака и даже шоколада. Копченые перцы халапеньо используют для приготовления соусов, таких как моле, сальсу, добавляют при тушении мяса и овощей, также для приготовления супов. Две самых популярных разновидности чипотле - “Morita” и “Meco”. Перчики “Morita” коптят чуть меньше чем перчики “Meco”, оставляя их мягкими и сохраняя их скромный фруктовый аромат. На испанском языке “Morita” означает “маленькая ежевика”. Чипотле “Meco” - это сероватого цвета, довольно жесткий и похожий на бычок сигары халапеньо. Коптят “Meco” в двое больше чем “Morita” что дает им более интенсивный и богатый вкус. В чипотле естественная жгучесть халапеньо сочетается с дымным ароматом, он часто является ключевым ингредиентом блюд мексиканской и американской кухни.