Французские рогалики
Что нам понадобится:
Тесто:
330 гр пшеничной муки
200 гр сливочного масла (охлажденного)
1 желток
150 гр сметаны (15%)
1⁄4 чайной ложки соли
1 чайной ложки ванильного сахара
30 мл коньяка или рома
Начинка:
6 столовых ложек (без горки) сахара
1 чайная ложка корицы
1 белок
60 гр орехов (миндаль или фундук)
1 чайная ложка ванильного сахара
Глазурь:
3 столовых ложек сахарной пудры
лимон (или апельсин)
Как готовить:
Муку, соль и ванильный сахар смешиваем, затеем просеиваем на поверхность, на которой будем месить тесто.
Масло режем на 6 частей и кладем сверху на муку. Неострой стороной ножа рубим масло с мукой пока не получим мелкие крошки.
Желток немного взбиваем вилочкой. В полученной смеси делаем ямку, выливаем в нее взбитый желток, добавляем коньяк (или ром) и быстренько месим тесто.
Не переживайте, что тесто липнет к рукам, так и должно быть, муку ни в коем случае не добавляем. Осторожно собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 3 часа.
Перед тем как достать охлажденное тесто, сделаем начинку, а их будет две.
Начинка №1: Смешиваем одну чайную ложку корицы с тремя столовыми ложками сахара.
Начинка №2: измельчаем орешки в блендере, взбиваем белок с остатками сахара, ванильным сахаром и половиной чайной ложки лимонного (или апельсинового) сока до мягких пиков.
Разогреваем духовой шкаф до 210 градусов*, противень застилаем пергаментной бумагой.
Посыпаем рабочую поверхность мукой, кладем на нее охлажденное тесто. Делим на четыре равных части. Каждую часть раскатываем в круг толщиной приблизительно 4 мм. Диаметр круга будет до 30 см.
На два круга кладем начинку №1 (сахар+корица) равномерно распределяем по тесту. На другие два круга кладем начинку №2 (взбитый белок+орешки), сверху по белку равномерно рассыпаем молотые орешки.
Все круги разрезаем на восемь одинаковых треугольных сегментов. Далее аккуратно сворачиваем в рогалик, начинать нужно от основания треугольника.
Выкладываем получившиеся рогалики на противень и печем в верхней части духовки примерно 22 минуты.
В то время, пока рогалики в духовке, готовим глазурь. Высыпаем в емкость сахарную пудру, непрерывно мешая пудру чайной ложкой, капаем в нее лимонный (или апельсиновый) сок. Добавляем сок, до тех пора, пока глазурь не станет по консистенции похожа на сгущенку.
Испеченные рогалики достаем из духового шкафа и перекладываем на решетку. На чуть-чуть теплые рогалики наносим глазурь. Ждём пока глазурь застынет, а это примерно 10 минут.
*Так как у всех духовые шкафы разные, время указано приблизительно.
Еще больше рецептов на моем канале Яндекс Дзен