Меренги
Что нам понадобится:
- 9 - 10 яичных белков,
- 110 г сахарной пудры,
- 110 г сахара,
- 1 кофейную ложку сухих яичных белков
Как готовить:
Но прежде нужно подготовиться: оставьте одну коробочку из-под сметаны объёмом 200 мл и сливайте в неё неиспользованные яичные белки. Когда коробка будет полной, можно приступить к приготовлению меренг.
Даже если белки и простояли несколько дней, или даже неделю, – ничего страшного, от этого меренги получатся даже лучше. А если вы переживаете, что в белке будут бактерии, не забывайте, что белки будут выпекаться, так что никаких бактерий!
Накануне вечером достаем емкость с белками из холодильника и оставляем до утра при комнатной температуре. Если собираетесь делать меренги вечером, то доставайте белки из холодильника утром.
Берем 110 г сахарной пудры + 110 г сахара и перемешиваем, добавляем, если у вас есть, 1 кофейную ложку сухих яичных белков.
Вливаем белки комнатной температуры в чашу блендера (также можно использовать миксер и комбайн), добавляем щепотку соли и несколько капелек лимонного сока, взбиваем на медленной скорости, чтобы наша смесь обогатилась кислородом, так белки взобьются на порядок лучше.
Спустя пару минут добавляем 2 столовых ложки сахарной смеси, взбиваем 1-2 минуты и снова добавляем сахарную смесь, повторяем эту процедуру, пока не закончится вся сахарная смесь.
Прибавить скорость можно в самом конце процесса, чтобы все получилось, нужно взбивать не менее 12 минут.
Берем кондитерский мешочек (удобнее использовать одноразовый) подходящего размера и насадку, я, например, предпочитаю гладкую No13.
Застилаем 2 противня силиконовой бумагой или ковриками. Нагреваем духовой шкаф с использованием конвекции до 110 градусов.
Отсадить меренги: я люблю небольшого размера – они сразу помещаются в рот, что позволит не испачкаться.
Щедро посыпаем меренги сахарной пудрой, оставляем на 10 минут, затем снова посыпаем пудрой и поставить в духовку на 70 минут.