Козий сыр от моей Карамельки.

Здравствуйте! Пишу рецепт, как и обещала. И так, давайте начнем. Во первых хочу познакомить Вас с Карамелькой. Это моя любимица со всего стада, это моя гордость. Я очень люблю ее.
Я назвала ее так из-за цвета,она родилась совершенно карамельная. Но даже и не думала, что ее кличка отобразится на вкусе молока.Ее молочко очень сладкое ,жирное и без запаха.
И так расскажу вам один из вкуснейших рецептов. Начнем.
Наливаем в кастрюлю 7л козьего молока,ставим на огонь и доводим до 39 градусов.Снимаем с огня и заливаем в теплое молоко приготовленную смесь заранее (Это сычуг или сухая закваска,но натуральная.вот этого порошка на кончике ножа на пол стакана холодной воды.) Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.
Так 1 час прошел. В кастрюле получится большой плотный сгусток. Его надо длинным ножом изрезать на очень маленькие кусочки прямо в этой кастрюле, потом большой ложкой помешивать минут 15. Помешиваем для того,чтобы максимально вышла сыворотка из кусочков. Продолжаем
Снова ставим все это на огонь и доводим до 42 градусов, выключаем и не убирая с теплой плиты оставляем на 30 мин.По истечению времени перемешать со дна в течении 10 мин. И снова подогреть до 42 градусов. Выключить и оставить на плите . И таких манипуляций с нагревом надо сделать 6 раз.
Затем аккуратно сливаете сыворотку в другую миску (сыворотка вам может пригодиться для приготовления дрожжевого теста или питья или умывания,это очень полезно.) Приготовьте форму уложите в нее марлю свернутую в несколько раз и выкладываете небольшими порциями эту массу, трамбуете и солите по вкусу (солите по пол столовой ложки каждый слой, лишняя соль выйдет)
Делаете так пока не закончится вся масса, как набьете полную форму заверните марлю ровно.
Установите форму в станок и поставьте на нее небольшой пресс кг-5 на сутки. Через сутки поменяйте пресс на более тяжёлый кг-15 - 20 и оставьте еще на сутки. Далее достаете сыр и помещаете на блюдо в холодильник на 14 дней. Каждый день 2 раза надо сыр перевернуть. Вот и все. Сыр готов. Да, сыр можно готовить из любого цельного молока если нет козьего, но это не так вкусно. И еще если не хотите ждать 2 недели можете есть сразу, но через 2 нед. он становится резкий и сливочный как магазинный. Стоп . НАААА МНОГО ВКУСНЕЕ. Вот как он выглядит.