Субботний завтрак. Австрийская кухня - Бакхендль (Backhendl) - курица по-венски
Добрый день!
Сегодня у нас австрийская кухня. Я почему-то считала, что их кухня такая аристократическая, прям королевская.
У них и названия такие замысловатые - Топфенштрудель, Бакербзензуппе, Кайзершмаррн и пр.пр. невыговариваемые слова! А на самом деле - очень простая, сытная, бесхитростная кухня! Крестьянская, можно сказать!
Разве что блюдо из курицы Бакхендль (Backhendl) считалось едой аристократов, так как отличалось изумительным вкусом и ароматом.
Готовится курица именно по такому рецепту в Австрии еще с ХVIII-го века.
Изучая рецепты австрийской кухни, я сразу решила, что это блюдо стоит попробовать!
При этом, рецепт приготовления очень прост! И сейчас я его покажу вам.
Необходимые ингредиенты:
- Курица (любые части), у меня голени - 4 шт.
- Мука - 4-5 ст. ложки
- Лимон - 1 шт.
- Панировочные сухари - 5-6 ст. ложек
- Паприка красная - 1 ч. ложка
- Яйцо - 1 шт. и 1 желток.
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
- Петрушка - для подачи
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Из лимона выдавим сок.
Куриные голени солим, перчим, кладем в чашку и заливаем лимонным соком.
Оставляем в сторонку или в холодильник.
! Важно! Для того чтобы Бакхендель получился вкусным и сочным, курицу обязательно нужно мариновать около часа в лимонном соке.
Приготовим три чашки. С мукой, взбитыми яйцами, панировочными сухарями.
Можно в сухари добавить немного паприки для придания цвета.
Промаринованные голени поочередно панируем в муке (очень плотно прижимаем к муке!),
в яйце
и в сухарях. В сухари курица буквально впечатывается , чтобы панировка была со всех сторон и очень плотной!
В это время сковорода с маслом должна быть уже приготовлена. Масло разогрето до состояния шипения (если бросить кусочек чего-нибудь). Это примерно 160-170 градусов!
Быстренько кладем голени на сковороду и обжариваем со всех сторон.
Все сразу зашипит и забурлит! Так надо!
Обжаренную курочку кладем на полотенце, чтобы убрать лишний жир.
В Австрии есть два пути приготовления бакхенделя.
Пожарить курицу в большом количестве масла (во фритюре) сразу до готовности.
Или обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке.
Я избрала второй путь, чтобы избежать много масла.
Ставлю голени в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.
Получаются вот такие красивые, с хрустящей корочкой голени.
Подаю со свежей петрушкой.
В Австрии это блюдо подают со слегка обжаренной в той же сковороде петрушкой, но я уже вылила масло и помыла сковороду)))
Поэтому - со свежей.Можно порезать лимон.
Плотная тройная панировка запечатывает мясной сок внутри куска и обеспечивает мясу нежность и сочность.
Следующее фото выглядит не очень презентабельно, я извиняюсь.
Но мне очень хотелось показать вам какое сочное мясо внутри.
Очень мне приглянулся этот заморский рецепт приготовления курицы. Обязательно буду делать его и в мир и в пир!
Замечательная эстафета нашего клуба.позволяющая расширить горизонт приготовления казалось бы обычных блюд по-иному, необычно!
Пост написан для Субботнего завтрака.
С уважением ко всем @vladenya.