Хестон Блюменталь — человек, изменивший мировую гастрономию. Часть 1

В мире не найти шефа, оказавшего большее влияние на гастрономию, чем Хестон Блюменталь.
Перфекционист и кухонный новатор, Блюменталь разработал огромное количество техник приготовления пищи. Шеф-повар ресторана «Fat Duck», ведущий и участник многих телепередач, автор кулинарных книг, создатель меню для астронавтов, да, он действительно изменил мир!

1. Жидкий азот впервые начал использовать Блюменталь.
   Он стал первым шефом, увидевшим потенциал в жидком азоте. Изначально он использовал азот для лучшей сохранности зеленого цвета бобов, однако самое нашумевшее его применение — в приготовлении свежемороженного мусса из зеленого чая и лайма, "перезагружавшего" вкусовые рецепторы. Благодаря сверхнизкой температуре стало возможным приготовить мороженое прямо при гостях ресторана, что принесло известность Dinner by Heston Blumenthal в Великобритании.
   
2. Ввел понятие о мультисенсорном восприятии еды.
   Наслаждение от приема пищи может напрямую зависеть от того, что и как мы слышим, ошущаем и видим в момент трапезы. Этот факт лежал на поверхности, однако именно Блюменталь выделил и систематезировал его. Одно из его мультисенсорных блюд — «Звуки моря», включает в себя морепродукты, водоросли и "съедобный песок", подаются вместе с iPod в раковине, из которой доносятся крики чаек и шум прибоя.
   

Придумал рецепт идеального картофеля.
Только хрустящая поджаристая корочка и мягкий центр. Процесс заключался в предварительном набухании крахмала при 60°C, последующем замораживании и жарке во фритюре при двух разных температурных режимах.

продолжение следует...

___ Собираемся в стаю! Растём до китов! ___

Заходите на наш сайт Ресторанный ресурс

Ставьте апвоут и подписывайтесь на блог!