Нож, плита и нервы или Как я на банкете поработал.

Приветствую всех голосят! Последние пол года я отошел от работы на кухне и стал больше посвящать времени проекту Ресторанный ресурс. Однако демон-поварёнок постоянно напоминал о проведённых годах у плиты настоятельно требовал возвращения. Раньше мне было достаточно 2-3х часов на кухне у заказчика для проработок и составления технологических карт, чтобы не ностальгировать. Позавчера знакомый позвонил и попросил помочь с отдачей банкета, я естественно согласился. Предвкушение работы даже настроение улучшило. Вчера я приехал на территорию завода Кристалл, отписался что на месте, получил ответ что скоро меня встретят и пошёл пить кофе к приятелям в соседнем здании. В режиме ожидания я провёл 3 часа. Звонки, обещания что сейчас разберёмся, извинения. В итоге меня встретил Иван - шеф-повар этого заведения - человек с голосом наркомана Павлика, что меня немало позабавило))) На вопросы "что делать?" и "во сколько отдача?" получил смазанные ответы типа: "да там делать нечего и времени ещё полно". Иван проводил меня на 3й открытый этаж, оборудованный под веранду с бассейном. Он глянул на воду по сравнению с которой Москва-река кажется кристально чистой и попросил помочь пропылесосить бассейн. Хозяин - барин, давай пылесосить. За этим занятием мы потеряли ещё 2 часа. А затем мне позвонил Алмаз - тот самый знакомый который и просил помочь и был очень удивлён что мы ещё даже не начинали работать, как выяснилось, отдача через 3,5 часа. Поняв всю сложность ситуации, я побежал на кухню и начал судорожно готовить своё рабочее место. Прибегает этот #чудошефповар и начинает разводить бурную деятельность, правда не на долго, минут на 20, куда-то уходит, обещая что скоро вернётся. Объём заготовок начинает вгонять меня в панику: холодное на 150 человек нужно отдать через 3 часа.
3 часа, Карл!
Появляется Иван и говорит что он оказывается болеет и я сегодня работаю один, затем снова исчезает. Накал страстей достигает своего пика, вызваниваю Алмаза, он говорит, что все будет в порядке, только не уходи! Прибегает Алмаз, дико извиняется, просит не бросать заказ, общает что исполнит любой каприз. Время отдачи холодных закусок 18:00, шеф-повара нет, в 18:15 прибегает с сендвичами и орет на меня что все это дерьмо, сандвичи должны быть обрезаны а хлеб карамелизован, стараюсь не слушать его, отдаю дальше, после 5 минут его истерики не выдерживаю и говорю, что если он не мгновенно не исчезнет, разобью ему голову. Сработало, наступила тишина. Приходит Алмаз, справшает что случилось. Объясняю. Он опять извиняется, общает что шеф повара я больше не увижу, спрашивает о помощи. Прошу просто не отвлекать меня. Приходит не знакомый мне человек в белой рубашке, производит впечатление официанта по внешнему виду. Просит сделать меня пару бутербродов, после чего идёт на 3 буквы. Он делает круглое лицо и отвечает что это меня здесь сейчас не будет и что это он мне платит за то что я здесь всех кормлю. Появляется Алмаз, о чём-то долго разговаривает с человеком в белой рубашке. Он оказывается учередителем этого мероприятия. Учередитель в белой рубашке приносит мне виски с колой, говорит: "Братан, извини! Хочешь ещё что-нибудь?" Хлопает меня по спине. Уровень нервного напряжения начинает зашкаливать. Говорю, что не пью и прошу просто оставить всех меня в покое. Остаток вечера прошёл в атмосфере надутого дружелюбия.
Я вспоминаю почему я ушёл с кухни: скотское отношение к персоналу, задержки зарплат, штрафы за ничего... Спустя пол года ничего не изменилось, стало только хуже. Профессионалов не ценят и они уходят, появляется все больше "отбитых" персонажей и дешевой рабочей силы. Остаётся все меньше людей которые имеют представление как должен работать ресторанный бизнес, таких людей уже сейчас меньшинство. Печально все это, работа повара перестала быть престижной, как-то незаметно повар стал чернорабочей низкооплачиваемой силой.
Саму кухню фотографировать не стал, чтобы не отбивать вам аппетит. Скажу лишь так: из оборудования только слайсер, две индукционных плитки и две советских плиты с неработающими конфорками, только в одной из них более-менее работает духовка.