GOLOS
RU
EN
UA
voronchihin
2 года назад

Всё бросаем! Срочно в лес!

Что такое - полезное с приятным?
Это поход в лес за грибами.

Полезное, это прогулка, чистый воздух, общение с матушкой природой.
Приятное, это по итогу грибной суп, жарёнка из грибов,
а если вы матёрый грибник, то и заготовки на зиму.
Лично я по возможности,
стараюсь получить от общения с лесом по максимуму.
В хорошем смысле слова.

Грибов известно несметное число видов.
Я расскажу о нескольких основных, съедобных.
Они подразделяются на трубчатые и пластинчатые.

В первой части шёл разговор о трубчатых, стало быть сегодня:

Пластинчатые съедобные грибы.

Мой обзор касается лесов Республики Беларусь
и Ленинградской области.

У каждого свои предпочтения,
на мой вкус, король всех пластинчатых грибов:
Рыжик.

К сожалению, в наших лесах их днём с огнём нужно искать.
Очень мало.
А вот отец рассказывал, у них в Кировской области,
рядом был лесок на пригорке.
Всей деревней туда за рыжиками ходили.
И всем хватало, корзинками таскали.
Как на этой картинке из инета:

Рыжики можно жарить, варить, но лучше всего они солёные.
Предварительно помыв, беру каждый грибочек,
если большой, разрезаю на части и
складываю в стеклянную банку.
Солю весь ряд.
Следующий ряд и опять щепотку соли.
Каждый слой сильно трамбую.
Грибы сразу пускают обильный сок.
Когда банка наполнена , ставлю её под гнёт в холодильник.
Рыжики должны быть все в рассоле.
Дня через три готовы к употреблению.
Вкус специфический. Сказочный.

Грузди. Белый и Чёрный.


........

(фото из интернета)

Грузди растут стайками. Белые сладкие, чёрные горькие.
Очень хороши для соления.
Я люблю чёрные.
Можно сначала проварить, потом солить.
Я солю сырые. Даже не вымачиваю.
В бочёнке под гнётом.
Через месяц обычно, пробую.
Очень вкусно!

Сыроежка.
Это самый распространённый пластинчатый гриб.
Сыроежки бывают красные, розовые, жёлтые, серо-зелёные.
Это всеядные грибы, то есть растут везде, где есть любой лес.
И в сосновом:

И в смешанном.

Какой же грибной суп без сыроежек?
Ещё они очень вкусны солёные.
Так как грибы очень хрупкие,
желательно перед засолкой немного поварить.

Зонтик.
Шикарный представитель этой группы.

Растут предпочтительно в смешанных лесах.
Часто на окраинах.
Шляпка с приятной белой мякотью.

Очень удивителен при жарке.
Обязательно в панировочных сухарях.
Если его жарить на подсолнечном масле,
то он по вкусу похож на рыбу.
Если на сливочном масле, на жареную курицу.
А если на свином сале, то от куска свинины не отличишь.

Первый раз я пробовал зонтики очень давно, в детстве.
Мать принесла тарелку на стол и спрашивает у нас с отцом, что это?
Я сказал что рыба жаренная.
А у меня с вкусовыми рецепторами всё в порядке....

Лисички.
Очень известные полезные и вкусные грибы.
Настолько плотные, что их даже черви не едят.

Растут лисички как в хвойных лесах, так и в смешанных.
Очень любят берёзовый рощи.
Если во мху они видны за версту,
то в лиственном лесу, зачастую сливаются с ландшафтом.

Лисички грибы полезные, содержат 8 незаменимых аминокислот,
и нужное вещество - хитинманноза.(почитайте в гугле)

Я их обычно варю или жарю.
Моя сестра двоюродная, режет мелко, сушит.
Можно на протвине , можно в электосушилке.
Затем на кофемолке мелет в порошок.
Всю зиму добавляют в разные блюда.
вкусно и полезно.

Ежёвики.
Грибы очень похожие на лисички.
В Белорусских лесах категорически не встречал,
а под Питером попадаются.

Точно такие-же, только снизу не пластинчатые , а махровые.

Волнушки.
Внешне похожи на рыжики, но вкус так себе.


(фото из инета)

Они только для соления.
За неимением лучших, сойдут.
Однако, пресноваты.

Зелёнки. Зеленушки.
Отличные осенние грибы.
Черви их тоже любят.


(фото из инета)

Подзелёнки. (Курочки).


(фото из инета)

В основном попадаются в сосновых лесах,
но можно встретить и в смешанных.
Во мхах они чистые, а песчаных почвах,
невозможно песчаные.
Рецепт: дома на ночь в ёмкость с водой и немного соли.
Пластинки открываются, песок высыпается.

Зелёнки, подзелёнки, грибы очень вкусные.
Пригодны для всего.

Вешенка лесная.
Попалась только однажды,
где-то в лен.области.
По виду один к одному как в магазине.
Но вкус и запах потрясающие.

Это же могу сказать и о лесных шампиньонах.

То, что их полно в белорусских полях,
такие же белые, как и в магазине, это известно.
А вот в лесу, мне попались однажды и только в одном месте.
Лес сосновый.
Иду и вижу, прямо из ствола сосны, на уровне метра от земли,
красивый гриб с большой тёмной шляпкой.
(привык, что шляпки всегда белые).
В радиусе 100 метров, набрал почти корзинку.
Как на деревьях, так и на земле.
Ни на следующий год, ни позже, их там больше не встречал.

Опёнок.
Самые плодовитые грибы.

Если напал на место с опятами,
то лесная прогулка сразу превращается в работу:
садись и режь...

Растут они предпочтительно в низких местах,
смешанных лесов.
Особенно любят поваленный лес,
но могут и сами забираться высоко.

На живых деревьях они не растут.
Ножки в пищу не идут, жёсткие и не вкусные.
Оставляем их на месте.

Опята хороши маринованные.
Можно варить, жарить.
Я ещё их замораживаю на зиму.
Порционно, предварительно отварив.

Заканчиваю своё повествование.
Заполночь.
Загремел гром и хлынул ливень.
Яндекс кажет, что + 20.
А это значит, что пойдут грибы!!!

Дождик всегда грибнику впомощь.
По крайней мере, меня он ни когда не останавливал,
если в лес потянуло.

Всем удачной грибной охоты.
И полных корзинок!

1
10.229 GOLOS
На Golos с June 2017
Комментарии (10)
Сортировать по:
Сначала старые