Голос Ест. Новый взгляд на старый рецепт. Оливье

Здравствуйте, с вами @irenmade.

Еще до недавнего времени в большинстве семей на постсоветском пространстве ни одно праздничное застолье не обходилось без этого традиционного салата. А уж понятия "Новый год" и "Оливье" в нашем менталитете просто неразделимы.

У меня уже давно место Оливье на праздничном столе занимают более легкие, и, как правило, не майонезные салаты и закуски. Но любимый традиционный Оливье не предан забвению окончательно, а переработан под изменившиеся вкусовые предпочтения и периодически появляется на нашем повседневном столе.

Все началось с вопроса:

а почему в рецепте оливье нет оливок?

Сказано, сделано))) На этом внесение изменений в один из самых популярных рецептов не закончилось.

Готовим "Оливье"!

Сложность: 3/10

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: много)))

Ингредиенты:

отварная говядина - 350 гр,
отварной картофель - 3 шт.,
отварная морковь - 2 шт.,
вареные яйца - 3-4 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
маринованные огурчики - 1 банка,
зеленый горошек - 1 банка,
оливки - 1 банка,
майонез (или сметана) для заправки,
лимон (для маринования лука) - 1/2 шт.

Мои "тараканы" по поводу приготовления салата "Оливье":

1. Только мясо, никакой колбасы или курятины. В особо "пижонском" варианте - язык)))

2. Овощи варю на пару. Их вкус значительно ярче, а консистенция плотнее. На мой вкус, Оливье с овощами, сваренными на пару можно даже не досаливать - вкус и так насыщенный и не требует усиления

3. В зимнем варианте использую консервированный горошек и маринованные огурчики, в летнем - замороженный горошек (или бланшированный свежий) и свежий огурец.

4. Лук обязательно мариную, чтобы из него ушла горечь (ошпаренный не очень люблю). Промываю его под ледяной водой, а потом замачиваю в воде с лимонным соком, солью, сахаром и льдом на то время, пока режу все остальные ингредиенты

5. Все режу не кубиками, а соломкой. Это от любви к крупно нарезанным ингредиентам в салатах.

6. Не заправляю майонезом и не солю заранее, а подаю порционно. Каждый подсаливает себе по вкусу и заправляет майонезом или сметаной по желанию.

При всех этих моментах, салат получается другим, но остается узнаваемым старым добрым любимым "Оливье"

Приготовление:

Нарезаю, как я уже говорила, соломкой мясо, огурчики

Картошку, морковь и яйца

Оливки нарезаю вдоль на несколько частей. С лука хорошо сливаю воду. Складываю все ингредиенты в большую миску

Подаю порционно, добавив майонез, и украсив парой оливок и листиком петрушки

Приятного аппетита!

Автор: Ирина Агеева @irenmade
—
Голос ел, Голос ест, Голос будет есть!