Голос-Ест. Открытый пирог (киш) с адыгейским сыром и помидорами черри
Здравствуйте! С вами опять @irenmade.
Киш - традиционный французский открытый пирог из рубленного теста с заливкой из яиц, сливок/молока и сыра изначально готовился с копченой грудинкой. Приобретя популярность, он получил множество прочтений, вариаций и начинок - обжаренный лук, овощи, курица, мясо или рыба.
Предлагаю приготовить нежный и сытный Киш с адыгейским сыром, сладкими помидорками черри и ароматным тимьяном
Сложность: 3/10
Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 125 гр,
- мука пшеничная - 250 гр,
- яйцо - 1 шт.,
- холодная вода - 3 ст.л.,
- соль - 1/4 ч.л.,
- смесь сушеных пряных трав (у меня базилик, майоран и тимьян) - 1 ч.л.
Для начинки:
- адыгейский сыр - 350 гр,
- помидоры черри - 400 гр,
- тимьян - несколько веточек.
Для заливки:
- сливки (20 % жирности) - 300 мл,
- яйца - 3 шт.,
- соль - 1/2 ч.л.
Приготовление:
В первую очередь готовим рубленное тесто.
Для него в измельчителе блендера пробиваем просеянную муку с холодным нарезанным сливочным маслом и солью.
Добавляем в получившуюся масляно-мучную крошку пряные травы, яйцо, воду и снова пробиваем в блендере до однородного состояния
Тесто кладем в пакет и убираем в холодильник на 20 минут.
После этого распределяем тесто по форме с небольшими бортиками (диаметр 30 см), формируя корзинку
Подсушиваем корзинку методом слепого выпекания. Я уже как-то писала про него, но повторюсь:
Выстилаем тесто бумагой для выпечки и насыпаем слой гороха или фасоли
Утяжеление горохом не дает бортикам сползти, а донышку вздуться - корзинка получается ровная и тонкая.
Выпекаем при температуре 180 градусов 10 минут, убираем бумагу с грузом
Этот этап нужен для того, чтобы тесто не раскисало от влажной начинки.
Пока корзинка подсушивается, готовим все для начинки:
Помидоры черри моем и срезаем с веточек. Я оставила хвостики чисто из эстетических соображений - смотрится красиво, а убрать их несложно уже потом, в своей тарелке. В принципе, их можно удалить сразу, если они вас как-то смущают.
Адыгейский сыр измельчаем руками в крошку. Листики тимьяна обрываем с веточек.
Для заливки взбиваем яйца со сливками и солью
Выкладываем в подсушенную корзинку сыр
Раскладываем помидорки, чуть вдавливая их в сыр.
При использовании целых помидорок, они остаются сочными. Если черри разрезать пополам и разложить срезами кверху, то в процессе выпечки, они подвяливаются чуть сильнее - тут уже дело вкуса, и так, и эдак вкусно. Если нет черри, то можно использовать обычные помидоры (мясистые и не слишком крупные), нарезав их кружочками
Заливаем сливочно-яичной смесью и присыпаем тимьяном
Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут
Готово!
Даем пирогу немного остыть и нарезаем на порционные куски очень острым ножом, чтобы черри не превратились в месиво
В этом рецепте смело можно использовать вместо адыгейского сыра брынзу - ее солоноватый привкус хорошо смягчается сливочной заливкой (я бы ее не подсаливала в таком случае) и оттеняет сладкие помидорки черри. С адыгейским сыром получается более нежный творожный вкус.
Приятного аппетита!
Автор: Ирина Агеева @irenmade
—
Голос ел, Голос ест, Голос будет есть!