Брусничный пирог с карамельной корочкой

Материал @olga-olga в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

Сочетание вкусов в этом сладком пироге весьма гармонично.
Добавка небольшого количества пряностей в тесто и необычная сливочная заливка, образующая в итоге карамельную корочку – отличная компания для брусники.

Для теста

65 г сливочного масла или маргарина
75 г сахара
желтки от 2 яиц С0 (или 3 яйца С2)
1,5 ст. (240 г) пшеничной муки в/с
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. соды
1 ч.л. какао
по 0,25 ч.л. молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха
3-4 ст.л. молока (при необходимости)

Для заливки

белки от 2 яиц С0 (или 3 яйца С2)
150 г сливок 30% или сметаны
0,5 ст. сахара
немного лимонного сока по желанию

Брусники у меня ушло в пирог 200 г (1,5 стакана).
Размер пирога - ориентировочно 20х20 см или круглый диаметром 24 см.

Готовим тесто.
Размягченное масло растираем с сахаром до пышности. По одному добавляем желтки и хорошенько взбиваем.

Смешиваем муку, разрыхлитель, соду, какао, пряности, просеиваем и вмешиваем в тесто.

Если тесто не собирается в единую массу, добавляем молоко. Вымешивать до гладкости не нужно.
В итоге тесто должно быть мягким и немного рыхлым.

Руками распределяем тесто по дну формы, можно сделать небольшие бортики.

Готовый пирог получится очень мягким, так что лучше застелить форму пергаментом так, чтобы за края потом можно было его вытянуть.
Пока готовим заливку, форму с тестом убираем в холод.

Заливка.
Взбиваем белки, постепенно подсыпая ¼ стакана сахара. Масса должно получиться крепкая, блестящая, как для безе.

Отдельно взбиваем сливки (сметану), подсыпая оставшийся сахар. Взбиваем так же до крепких пиков. В процессе добавляем лимонный сок, если добавляем.

Аккуратно лопаткой смешиваем обе массы, так, чтобы не осадить.

Возвращаемся к пирогу.
Корзинку из теста заполняем брусникой. Если ягода замороженная, размораживать нет необходимости.

Выкладываем нашу пышненькую заливку, разравниваем, узор можно не делать, все равно в духовке все растечется.

Выпекаем в хорошо прогретой духовке при 160-170С. Понадобится, пожалуй, 35-40 минут.
Заливка приобретет красивый карамельный цвет. И вкус, кстати, тоже. А пышность утратит.

Можно, конечно, и не тратить время на взбивание сливок и белков, а просто смешать и залить пирог. Но тогда ягоды всплывут на поверхность, и корочки не получится.

Приятного аппетита!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь. Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.