Гастрономический календарь. Двенадцать дней до Нового года
Не пропустите! Подборка составлена @viromiro в рамках рубрики «кулинарное ОБОЗРЕНИЕ»
Все ближе и ближе Новогодние праздники, но перед ними еще немало других знаменательных событий. И прежде всего, конечно, Рождество по григорианскому календарю.
Но начнем с праздника православного.
19 декабря по церковному православному календарю отмечается день Николая Чудотворца (Угодника). Для христиан других конфессий это произошло чуть раньше – 6 декабря.
В этот день принято накрывать богатые столы, но пища должна быть постная – ведь до 7 января православные верующие соблюдают рождественский пост.
Готовятся вареники, пироги с грибами, капустой и картошкой, постный борщ. Для детей выпекаются медовые коржики – «миколайчики». В некоторых регионах России и Украины сохранился обычай колядования.
В день Николы Зимнего принято одаривать друг друга сладостями, фруктами и другими подарками.
Святой Никола Можайский. Лубок, 1720 г.
21 декабря – день зимнего солнцестояния. Во всех культурах мира этот день имеет сакральные смыслы. Неслучайно и то, что Рождество Христово приходится на близкий к зимнему солнцестоянию день.
Во многих странах день зимнего солнцестояния сопровождается особыми кулинарными ритуалами.
В Нидерландах, например, в самую длинную ночь года – день святого Томаса – выпекают две очереди выпечки. Ночь так и называется – «ночь двух хлебов». Именно тогда выпекается рождественский хлеб в виде звезды.
Все, кто увлекается древнегерманской мифологией, отмечают другой праздник зимнего солнцестояния – Йоль. Это языческий праздник возрождения, и его символы – плющ, яблоки, падуб, омела.
К Йолю восходит традиция подавать к рождественскому столу ветчину, так как дикий кабан был священным животным бога плодородия Фрейра. Во Франции другое популярное рождественское изделие – торт «бюш-де-ноэль» («полено») – также связанно с праздником Йоль, точнее, его атрибутом – йольским поленом.
В Китае 21 декабря отмечается праздник Дунчжи, что переводится как «вершина горы». Праздник имеет давнюю историю и содержит в себе философский смысл, выраженный в концепции гармонии двух противоположных начал – инь и ян.
Китайцы верят, что в день зимнего солнцестояния начинает прибывать благоприятная энергия ян, а темная энергия инь – убывать.
Этот день принято начинать с жертвоприношений в храме предков и поклонения Богу домашнего очага. Главный ритуал праздника – семейный ужин, за которым, в зависимости от региона, подают пельмени или суп с разноцветными клецками.
23 декабря – ночь редиса в Мексике. Этот необычный праздник в городе Оахаке также посвящен Рождеству. На главной площади города фермеры со всей округи не только демонстрируют великолепные образцы местного редиса, но и представляют вырезанные из корнеплодов фигуры, целые композиции и другие украшения на рождественскую тематику.
25 декабря – Рождество по григорианскому календарю. Один из главных праздников христианства сопровождается феерическими рождественскими ярмарками, удивительными по богатству ассортимента и кулинарных традиций.
В разных регионах Европы праздничная кухня может существенно различаться. В Мюнхене туристов угощают вкусной выпечкой – клетцнбротом и фатшкиндл. В Дрездене это будет кекс штолен и сливовые человечки. В Корнуолле (Великобритания) – знаменитые корнуоллские пироги. В Страсбурге – круассаны и претцели, а также шукрут – квашенная капуста с ягодами можжевельника.
В отличие от довольно скромного Сочельника, рождественский ужин отличается разнообразием блюд. В Италии на столе обязательно должна присутствовать чечевица – символ удачи, процветания и богатства. Во многих странах в меню праздника – рождественский поросенок или гусь. В Англии – нога барашка, в Швеции – свиной окорок и разные виды сельди.
На праздничном столе также присутствуют разнообразная выпечка в форме звезды, а также орехи, изюм, марципан и другие сладости.
.jpg){kind=link}
_with_red_bean_baste_and_black_sesame_fillings.jpg){kind=link}
Пройдет несколько дней и наступит Новый год.
Но это совсем другая история ))
