Гастрономический календарь на первую половину ноября
Дайджест от @viromiro в рамках рубрики «кулинарное ОБОЗРЕНИЕ»
Начался последний месяц осени, но карусель кулинарных праздников продолжается. На этой и следующей неделе пройдет немало интересных гастрономических событий.
1-12 ноября – Международная гастрономическая ярмарка в Дижоне, Франция.
Foire Internationale et Gastronomique – одна из крупнейших гастрономических выставок Франции. Вот уже 85 лет в стенах главного конгресс-центра города Дижон возводятся павильоны ведущих производителей продуктов. Ежегодно ярмарку посещают более 200 тысяч человек.
Дижонская ярмарка – прекрасная возможность познакомиться с вкуснейшими и лучшими продуктами и винами Франции, почувствовать себя гурманом.
***
Каждый год почетным гостем ярмарки выбирается страна с богатыми кулинарными традициями. В этом году это Вьетнам.
3 ноября – Национальный День сэндвича в США.
Неудивительно, что День сэндвича отмечается именно в США. Хотя, по сути, сэндвич – это всего лишь бутерброд, но для динамичной нации американцев он стал палочкой-выручалочкой в решении проблемы быстрого и питательного перекуса (вспомнить хотя бы историю его появления) и «отцом» всего фаст-фуда.
Почти в каждом американском фильме или сериале можно увидеть в руках героев два ломтика хлеба с положенными между них разнообразными продуктами.
До сих пор идут споры: что важнее – начинка или хлеб? В любом случае без хлеба высокого качества не получится хороший сэндвич. Идеальный хлеб для сэндвича – мягкий внутри и хрустящий снаружи.
Разнообразие же начинок велико. Свежие или приготовленные овощи можно комбинировать с рыбой, мясом, колбасами, ветчинами, всеми видами сыров. Также в сэндвичи добавляют разнообразные соусы, листья салата. Бывают и сладкие сэндвичи.
3-5 ноября – Фестиваль кондитерского искусства в Лондоне.
Дважды в год в выставочном комплексе NEC Birmingham Лондона проходит гастрономический фестиваль Cake International London.
Сотни кондитеров демонстрируют для десятков тысяч зрителей свое мастерство, создавая великолепные торты и другие шедевры кондитерского искусства.
Для желающих приобщиться к «сладкому» творчеству проводятся мастер-классы и лекции.
4-5 ноября – Дни гигантского омлета в Аббевилле (штат Луизиана, США).
Гигантомания – еще одна черта национального характера американцев. В этом можно убедиться в Дни гигантского омлета (Giant Omelette Celebration), которые проходят каждый год в первые выходные ноября в американском городке Аббевилл.
В этот праздник изготавливается омлет Дружба, состоящий из 5000 яиц, 25 литров молока, 6 литров масла и 10 кг зелени.
В. Похлебкин пишет:
«Омлет – блюдо из взбитого яйца с добавлением к нему одного или нескольких жидких компонентов (воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков) и небольшого количества какой-либо муки (пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой), также взбиваемой вместе с яйцом, а также из наполнителей, вносимых в омлет в процессе его тепловой обработки (мелкокрошенной колбасы, жареного мяса, сыра, соленых или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, базилика и др.).
(В. Похлебкин. О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник).
Такое обилие ингредиентов позволяет готовить разнообразные варианты этого вкусного и питательного блюда.
9 – 11 ноября - Фестиваль оливок и оливкового масла в городе Баэна (Андалузия, Испании).
Las Jornadas del Olivar y el Aceite посвящен окончанию сбора урожая в оливковых рощах. Проходит он в Баэне совсем не случайно: город называют «испанской столицей оливки».
Оливки и оливковое масло для Средиземноморья – настоящий фетиш. Тысячи лет сопровождают они народы теплого моря, сформировав, в том числе, одну из самых здоровых диет, вошедшую даже в список культурного наследия ООН.
Оливки для Испании играют и значительную роль в экономике страны, являясь важным товаром на экспорт. 45% мирового производства оливкового масла приходится на долю Испании.
Помимо кулинарной ценности, оливковое масло обладает лечебными свойствами, кроме того оно благотворно влияет на кожу, придает волосам здоровый блеск. Оливковое масло богато олеиновой кислотой и крайне важными жирными кислотами Омега-9, которые смягчают воспалительные процессы, снижают артериальное давление, обладают сильными антиканцерогенными свойствами, предотвращают развитие сахарного диабета.
11 ноября - Фестиваль белых трюфелей в Сан-Миниато, Италии.
Итальянский город Сан-Миниато называют «городом белых трюфелей». Именно здесь был найден самый большой в мире белый трюфель, вес которого составил 2,5 кг.
Белые трюфели имеют репутацию одного из самых изысканных деликатесов и самых дорогих грибов в мире. Об их незабываемом вкусе и запахе ходят легенды.
Трюфели необычны прежде всего тем, что их плодовые тела образуются не на почве, а непосредственно в ней. Они имеют округлую или клубневидную форму, мясистую или хрящеватую консистенцию.
Для того чтобы отыскать трюфели, требуется немалая сноровка. Поэтому для поиска трюфелей люди с древних времен используют животных. Начиная с XV века в Италии для поиска грибов использовали дрессированных собак. Лучшими грибниками оказались пудели и дворняжки.
Используется вкусный съедобный гриб в основном в свежем виде для приготовления ароматных супов, соусов и подлив. В дни фестиваля в Сан-Миниато можно отведать блюда с использованием белых трюфелей: пасту, ризотто, масло, кремы и т.д.
11 – 12 ноября – Фестиваль «Большой вкус» (морских гребешков) в Пор-ан-Бессен-Юппен, Франция.
Более 50 тысяч человек ожидают в эти дни в небольшом рыбацком городе.
Le Gout du Large – это не только фестиваль гребешков, но и знакомство с бытом рыбаков, их нелегким трудом.
Самым вкусным и одним из самых крупных из примерно 300 видов гребешков является гребешок святого Якова с красивой раковиной диаметром около 15 см. Свое название гребешок получил благодаря паломникам, отправлявшимся к мощам святого Якова в Испанию, в Сантьяго-де-Компостелла.
Его жарят, готовят на пару, варят, едят сырым. А из сваренных сердцевинок получаются вкусные супы и салаты. Их также можно быстро обжарить на сильном огне с толченым чесноком и петрушкой.
16 ноября – Праздник «молодого божоле» во Франции.
Каждый третий четверг в продажу поступает «молодое божоле» - молодое вино (красное, немного розового), производимое в самой южной и самой большой винодельческой области Бургундии – Божоле.
Его производство составляет от трети до половины всех вин области: в среднем от 500 до 600 тысяч гл ежегодно.
Традиция пить молодое вино существует не одно тысячелетие, однако рождение молодого божоле в его нынешнем виде произошло в 1951 году, когда вышел правительственный указ, разрешающий продавать вина нового урожая во второй половине ноября. Для того чтобы начало продажи не выпадало на выходные дни, было принято решение о том, что божоле нуво должно поступать в продажу с ноля часов третьего четверга ноября.
Фестиваль «молодого божоле» - один из самых любимых и веселых праздников Франции и отмечается по всей стране.
Благодарю за внимание,