Итоги 100 тура Воскресной кулинарной викторины. Лакомство для шалопаев
«Gurrier» - это старинное дублинское прозвище для юных беспечных шалопаев.
На рубеже 19-20 веков обитатели детского приюта, расположенного в центре Дублина, имели обыкновение сбегать с занятий. Они называли это прогулками «on the gur». Конечно, шалили по дороге и норовили стащить у пекаря с прилавка сладкое лакомство…
Dublin Streets, Walter Osborne, 1889
Пищевые практики народа, населяющего остров Ирландия, формировались в течение многих веков. Они эволюционировали вместе с изменениями в социальной и политической обстановке, а также благодаря смешению с культурой других народов.
Одно из наиболее ярких, можно сказать, революционных преобразований пришло с английскими завоевателями в начале 17 века. Англичане принесли с собой практику зернового земледелия.. до тех пор жители Ирландии для приготовления хлеба перетирали зерна, собранные с дикорастущих злаков.
Под возделывание зерновых была отдана большая часть пригодных земель, и это кардинально изменило рацион питания ирландцев.. но не так, как можно было бы подумать!
Британцы вывозили практически все выращенное зерно и использовали для своих нужд.
А местным жителям на пропитания осталась.. картошка! Благо, как пищевая культура, она распространилась уже достаточно широко.
К 18-му веку картофель стал базовым продуктом питания для ирландцев. Можно даже сказать - он стал единственным, чем могла себя прокормить беднота, а это подавляющая часть населения.
Немудрено, что картофель вошел неотъемлемым ингредиентом в большинство ирландских блюд – от хлеба до десертов.
Вопрос 100-го тура Воскресной кулинарной викторины не касался применения картофеля в ирландской кухне. Мы искали вариант сладкой выпечки, рецептура которого позволяет применить имеющиеся в доме остатки хлеба.
Для британской кухни в общем, характерна категория выпечки, в народе называемая flies' cemetery (кладбище мух).. Рецептура и способы приготовления в различных регионах государства отличаются, но суть в том, что изюм запечатан внутри теста. Изюминки, как вы понимаете, здесь сравниваются с мухами ))
Сюда относят и чорли-кейк (Chorley cake), и эклз-пай (Eccles pie), гарибальди-бискитс (Garibaldi biscuit), пирожные банбери. Даже минс-паи, булочки челси и крестовые Hot cross bans по сути – то же.
чорли кейк @olga-olga
И в Ирландии имеется такого рода выпечка - Gur cake. Квадратики из двух слоев песочного теста, между которыми проложен слой с изюмом. Отличие гур-кейков от других «кладбищ» в том, что в начинку для объема добавляют раскрошенный хлеб или печенье.
Название гур-кейк характерно для Дублина, в Англии такое пирожное именуют Chester Cake.
Пик популярности пирожных в Ирландии пришелся на конец 19 – начало 20 века. Времена для дублинцев были непростые, а такая выпечка было самым дешевым, но при этом вкусным и желанным лакомством.
Gur cake и сейчас пользуется большой популярностью у жителей и гостей Дублина, являясь, по сути, одной из достопримечательностей города.
Итак, правильный ответ – Gur cake (гур кейк или честерский)
Вопрос 100-го тура Воскресной кулинарной викторины и его обсуждение смотрите здесь
_(2).jpg){kind=link}
Внимание! Время выхода постов с вопросом очередного тура викторины каждое воскресенье в 18-00 по Мск на https://golos.id/@vp-kulinar-club
Приглашаем всех! Участвуйте сами и приводите друзей - вас ждут призы!
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
