Ризотто с лисичками
Рецепт @rajskijsad в рубрику «Планирование меню»
Если у вас нет лисичек, то можно приготовить ризотто с любыми другими грибами, вплоть до шампиньонов и вешенок. Еще лучше, использовать грибное ассорти.
Я готовила с лисичками, не стала смешивать их с другими грибами, потому что лисички в нашей корзине не такой уж и частый гость, хочется насладиться только их вкусом и ароматом.
Сегодня во время изложения я поделюсь некоторыми нюансами обжарки лисичек.
Во избежание споров, что моё ризотто похоже на паэлью, оговорюсь изначально.
Я выпариваю бульон в котором варится рис до более сухого состояния, так любит моя дочь.
Когда мы готовим для себя с любимым, получаем классическое ризотто, более жидкое, чем на моих фотографиях.
Какая степень нужна вам решите сами.
А у нас все демократично, чтобы нравилось всем.
Ингредиенты
- рис для ризотто (у меня карнароли) - 300 г
- лисички свежие - 300 г
- сливочное масло - 80 г
- масло оливковое - 30 г
- чеснок - 2 зубчика
- лук шалот - 1 шт
- вино белое сухое - 80 мл
- грибной бульон - 500 мл
- тимьян - щепотка
- сыр пармезан - 30 г
- руккола или иная зелень для подачи
- соль-перец по вкусу
Приготовление:
Лисички очищаю от земли, срезаю низ ножки на пару сантиметров.
Имейте ввиду, что горечь у лисичек в том числе и от ножки возле корня.
У меня лисички разной величины. Мелкие не трогаю, а крупные делю на 2 или 4 части, в зависимости от размера.
В сотейник наливаю оливковое масло, нагреваю, опускаю подготовленные лисички, жарю на среднем огне 5 минут.
В процессе жарки из лисичек выделяется сок,
я его собираю ложкой в бокал.
Если оставить сок в сотейнике, то лисички не будут такими упругими, а слегка "раскиселятся". А мне этого не надо. Проверено опытным путём.
Сок на время откладываю.
После выпаривания сока, еще пару минут поджариваю лисички в сотейнике
и откладываю их в сторонку.
Лук-шалот и чеснок рублю мелко.
Обжариваю лук на сливочном масле до прозрачности,
затем добавляю на сковороду чеснок и рис карнароли
Обжариваю помешивая 2-3 минуты
Отмеряю сухое белое вино,
вливаю его в сотейник. Помешивая готовлю рис до полного впитывания вина.
Паралельно с сотейником у меня варился грибной бульон из белых грибов.
После выпаривания вина добавляю к рису грибной бульон,
помешивая продолжаю варить рис до состояния аль денте,
периодически подливая грибной бульон.
Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важно итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному.
Через 15 минут с начала приготовления риса, добавляю в сотейник лисички и сок от лисичек, который отложила ранее.
Перемешиваю, добавляю щепотку тимьяна, соль и перец по вкусу.
Наступает заключительный этап. Готовлю до выпаривая жидкости.
Когда ризотто готово, выключаю огонь, посыпаю тёртым пармезаном, добавляю немножко сливочного масла, интенсивно перемешиваю до растворения сыра и подаю на стол, украсив ризотто рукколой.
Ароматное сливочное ризотто понравилось моим любимым.
Но моя чудо-дочурка еще добавила в свою тарелку базилика ;))
Немного фотографий из леса.
Вот так с ромашками на корзинке с грибами возвращается мой любимый из леса, пока я еще только просыпаюсь.
Ромашки в вазу, а грибы на разбор.
Жаль, что весенне-летний период так краток в наших краях!
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
Читайте также
Неклассическое фрикасе из лисичек с мидиями
Ревуэльто с лисичками
Сливочный суп с лисичками
В материале использованы фото автора
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
