"Секреты шеф-поваров"
Материал @rajskijsad в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»
Я уже давно перешла на электронные книги, но кулинарные по-прежнему покупаю в бумажном варианте.
Люблю за "вкусные" фотографии и неординарные рецепты в них.
Библиотека кулинарных книг у меня обширна и ведёт своё начало почти со школьной скамьи.
И вот я нарвалась - сегодня расскажу о своей первой кулинарной книге, которая меня разочаровала.
Возможно, я возлагала на неё завышенные требования.
Но обо всём по-порядку.
Кто бы не купился узнать секреты успешных шеф-поваров?
Тем более, когда у автора на сайте я находила для себя новые приёмы и неожиданные сочетания, которые себя оправдали и прижились в нашем семейном меню.
Автор в своих многочисленных путешествиях старательно познаёт кухню страны пребывания, знакомится с местными специалитетами, специями, продуктами, винами и т.п.
Да, я захотела купить его книгу, и по получению сразу же приступила к чтению.
Мне не терпелось узнать что-то новое, услышать советы шеф-поваров, методы готовки, лайфхаки, применяемые техники и, конечно, рецепты неожиданные и новые.
Как бы краткое содержание, размещенное в книге этого обещало.
Понравилась благодарность тем, кто делился с автором своими секретами, и первый звоночком для меня стало отсутствие имени хотя бы на одного реального повара.
Из первых строк я поняла, что обычным кулинаркам повезло больше, чем именитым шеф-поварам, которые обязаны соблюдать стандарты и соответствовать им. Хм, может быть...
Тем не менее еще раз обещали познакомить нас с приёмами, которые позволяют обойти эти стеснённые обстоятельства.
Ищу их в разделе Общие рекомендации.
В оглавлении главы все чётко перечислено, уже ясно о чём речь.
Большая часть приёмов, мягко говоря, описаны в сети и показаны на Ютубе.
Но рассказ о них понятный, доступный и отлично иллюстрирован в книге.
Это плюс. Например, филировка рыбы.
Чтобы читатель смог закрепить прочитанное, есть рецепт - неплохой, экзотикой не назовешь, простой, вкусный и красиво оформлен
Есть дельные советы по организации рабочего места при приготовлении блюд, если, конечно, на вашей кухне есть возможность выделить это место.
Так же полезны советы по хранению продуктов, неприкосновенном запасе и т.п.
Для тех, кто интересуется есть полезная информация о физических процессах в продуктах при их нагревании и обработке. Так, например, рассмотрена реакция Майяра.
Тут жк соседствует утверждение, что острый нож более безопасный, чем тупой.
Это ж очевидность, ну, по крайней мере, для меня.
Далее сыпятся советы, что использоват специи лучше цельные, чем молотые, предпочтения по использованию местных продуктов... и т.п.
Очевидность постулатов оставляю на ваш суд.
В книге рассматривается, на мой взгляд поверхностно для несведущих, технология су-вид, рассматривается полезность хранения продуков в вакуумной упаковке.
Но у многих из нас имеется дома вакууматоры?
Про правильное отделение белков от желтков, конечно, будет очень полезно для начинающих хозяек... наверно.
Далее по списку не перечисляю.
Почему-то подряд сыпятся советы: как чистить имбирь, применении зубной нити в кулинарии и... о сковородках с антипригарным покрытием и сковородках чугунных.
Тут же даются советы по подготовке чугунной сковороды и её полезных накопительных в период эксплуатации свойствах.
Считаю, что молодому поколению очень полезно об этом узнать, учитывая, что срок службы антипригарных сковородок очень короток, по истечении которого они становятся опасными.
Советы заканчиваются избитым рецептом французского омлета.
Исполнение и фотография, конечно, на высоте.
Еще один полезный, тоже на мой сугубо индивидуальный взгляд, совет в п. 25, о том, что шефы не заказывают во время отдыха от кухни в других ресторанах, где питаются и почему.
Раздел 2 содержит информацию о секретах вкуса.
Не углубляясь, вполне может быть нужным.
Опять-таки для пущей важности приложена физика процессов осмоса и диффузии.
Завершая рассмотрение этого раздела соглашусь, что есть-таки полезные советы, опять-таки таких много в сети.
Кто-нибудь будет спорить, что запекать лучше, чем варить? Вот и я не оспариваю.
Кстати, утверждение, что салат надо заправлять только перед подачей, тоже спорное, есть салаты, которым просто необходимо настояться.
В разделе 3 речь идёт о приготовлении рыбы и мяса.
Полезно, но мало нового. Может, я просто много читаю?
Или я просто не смогла оценить эту книгу.
Раздел 4 О приготовлении других блюд:
как солить бульон и соус, использовать воду, в которой варилась паста, что пасту лучше недоварить и т.п., конечно, можно прочесть и найти что-то полезное.)
Но меня особенно возбудил процесс как правильно резать лук на двух разворотах...
Ниже - третий разворот о луке, вернее, заключительная страница).
Еще один ну очень редкий рецепт "Яйца Бенедикт с лососем",
красивый, не спорю... на 3 страницах )
Тем не менее, есть полезные советы, как "починить" расслоившийся соус, о контрасте текстур, замороженном бульоне и продукта и т.п.
Плавно перехожу к 5 и 6 разделу - секретные продукты и секретное оружие шеф-поваров.
Посудите сами:
Хотела пропустить, но считаю, что вы должны хотя бы прочесть список секретного оружия:
Нет, конечно, не боги горшки обжигают, может, не каждому дано правильно собрать книгу, даже с редакторами. Или я ничего не понимаю в кулинарных книгах, что вполне себе может быть.
Еще раз подтверждаю, у автора на сайте очень много интересных рецептов вкусно и красиво приготовленных.
Но с книгу вам покупать не могу рекомендовать.
Очень странно мне писать такой отзыв, это первый мой опыт, обычно мне нравится всё.)
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
Читайте также
Грузинская кухня
«Сто рецептов моего семейного счастья» от Ирины Кушнир
Телепортация в СССР
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
