Шампанское это праздник
Советы бармена со стажем @nadin.mgn в рубрике "планируем меню"
«Есть один момент, где-то между 15-м и 16-м глотком шампанского, когда любой человек превращается в аристократа» Амели Нотомб
Давайте тоже побудем немного аристократами! И в преддверие Нового Года тема шампанского очень актуальна.
Шампанское можно употреблять самыми разными способами.
Его можно пить в качестве аперитива. В этом случае к нему рекомендуется подавать легкие закуски, например, сухое несладко печенье (@svinsent будет этому только рад), чтобы желудки не слишком страдали от углекислоты. Также на основе шампанского готовят фешенебельнные коктейли, например «Шампань коктейль» или «Кир Рояль».
Шампанское может присутствовать на столе на протяжении всего вашего ужина, ведь в сочетании с различными блюдами оно более универсально, чем вина.
Не стоит путать шампанское с игристыми винами! Хотя можно их взаимозаменять, но… это уже совсем другая тема для другого поста)
А сейчас я хочу вам рассказать какие же все-таки коктейли можно приготовить.
Беллини
Беллини – это самый известный классический коктейль, в который входят игристое вино и пюре из персиков. Его придумал Джузеппе Чиприани в венецианском «Гарри’с баре» по случаю выставки художника Джованни Беллини. Цвет персика перекликался с цветовой гаммой некоторых шедевров живописца. В Италии этот коктейль восприняли восторженно, но, к сожалению, наслаждаться им удавалось только в сезон спелых персиков, а он краток.
Следуйте рецепту, и вы тоже получите замечательный коктейль. Между прочим, гурманам будет интересно узнать, что и карпаччо изобрели тоже «Гарри’с». Вот такие тесные взаимоотношения у этого бара с живописью.
Ингредиенты:
80 мл охлажденного шампанского
40 мл персикового пюре
Метод:
- Налить 40 мл персикового пюре и 40 мл шампанского в охлажденный фужер для шампанского.
- Аккуратно все смешать.
- Не перемешивая, долить остальное шампанское.
***
Вкус это коктейля мягкий и слегка сладковатый. Также благодаря доступности ингредиентов его запросто можно приготовить в домашних условиях.
Кир Рояль
Кир Рояль – это королевский аперитив. Он является твистом на коктейль Кир из белого вина с красной смородиной. Автор рецепта напитка - Кэнон Феликс Кир, в будущем, кстати, ставший мэром Дижона. Во время Второй мировой войны во Франции были трудности со свежими ягодами, а качество белого вина оставляло желать лучшего. Гениальный ход Феликса решил сразу две проблемы. Коктейль, названный тогда Blanc – Cassis, объединил два известных специалитета региона – белое вино и черную смородину, оттеняющую его вкус. Спустя некоторое время итальянские виноделы заменили вино шампанским, а это уже и был Кир Рояль.
Ингредиенты:
100 мл охлажденного шампанского
10 мл черносмородинового ликера
Метод:
- Налить в охлажденный фужер ликер.
- Добавить шампанское.
***
Смесь шампанского и черносмородинного ликера придает этому коктейлю чуть резковатый и пикантный вкус с приятной кислинкой.
Френч 75
Определиться с автором этого коктейля непросто. Некоторые приписывают его Гарри МакЭлхону. Хотя он сам упоминал, что коктейль был известен во Франции задолго до его рецепта. И состав его напитка не похож на оригинальный состав «Френч 75». С вариантом рецепта от Франка Мейера из отеля «Ритц» гораздо больше общего, но он тоже не идентичен. Третий вариант – нью-йоркский, его предлагали посетителям в баре «Сторк Клуб». На данный момент именно он и является общепризнанным классическим рецептом коктейля «Френч 75».
Ингредиенты:
30 мл джина
120 мл шампанского
сок половины маленького лимона
дэш (1-2 капли) сахарного сиропа
Метод:
- В шейкер загрузить лед, добавить джин, лимонный сок и сироп.
- Взбить и перелить в бокал, отфильтровав.
- Долить шампанским.
- Украсить и подать.
***
Попробовав этот коктейль, вначале вы ощутите виноградный вкус шампанского, затем проявятся деликатные ноты можжевельника (это джин) и наконец, цитрусовая составляющая.
Мартини Рояле
Автором коктейля является Денис Тёмный. Он российский бармен и один из тех, кто добился того, чтобы его коктейль пили по всему миру. Напиток был придуман для барменского конкурса Bacardi-Martini Grand Prix в 2002 году, и с ним Денис победил во всемирном финале.
Ингредиенты:
100 мл вермута Bianco
100 мл охлажденного игристого вина
15 мл сока лайма
Метод:
- В большой шарообразный винный бокал налить мартини.
- Выжать в бокал сок лайма.
- Наполнить бокал на 2/3 льдом.
- Налить игристое вино.
- Перемешать барной ложкой.
- Опустить в бокал дольку лайма и положить веточку мяты сверху.
***
Этот коктейль отличается кисловато-сладким вкусом. В то же время, он является слабоалкогольным коктейлем, и позволяет расслабиться после тяжелого трудового дня. Отлично подойдет для того, чтобы насладиться приятной компанией и разговорами по душам.
Россини
Коктейль «Россини» это некое подобие коктейля «Беллини» и «Кир Рояль» только с клубникой.
Ингредиенты:
120 мл охлажденного игристого вина
2-3 ягоды спелой клубники
сахар по вкусу (зависит от спелости клубники)
Метод:
- Растолочь клубнику с сахаром в пюре.
- Положить полученное пюре в охлажденный фужер.
- Налить игристое вино.
- Слегка перемешать и подать.
***
Благодаря свежей ягоде вкус коктейля ярко выраженный и напоминает о лучшем времени года – лете.
Вот, пожалуй, и все коктейли на сегодня, хотя существует еще множество коктейлей на основе этого волшебного игристого напитка.
Одним словом, шампанское – это страсть, загадка, праздник!
Кстати, к слову о праздниках!
Шампанское тоже имеет свой праздник – свой День Рождения! Его принято отмечать 4 августа. Во Франции в этот день принято открывать бутылку хорошего шампанского и распивать ее с друзьями.
У нас же в коллективе принято шампанским обмывать посвящение нового работника. Обмывать шампанским самого работника.
Вот и мне посчастливилось стать участницей сего мероприятия.
фото из личного архива автора
Рецептура классических коктейлей приведена по книге
«Библия бармена» Федора Евсевского, 3-е издание