Уха по-богатому

@boliwar делится секретами в рубрике «Тема недели».

Темные зимние вечера рождают в душе желания более светлого времени суток.
Свет напоминает о солнце. С мыслями о солнце вспоминается лето. А тут уже и отпуск подкрался, и в месте с ним рыбалка. И как итог рыбалки - уха.
Вот такой логический ряд. Раз нельзя, таки можно!

Уха это вам не рыбный суп. К этому делу надо подходить серьезно, малейшее нарушение ведет к рыбному супу. А оно нам надо?

Берем большую кастрюлю. Отложите вашу трехлитровку она не годится. Возьмите побольше. Положите в нее курицу. Курица должна быть без шкуры и без подкожного жира. И начинайте ее варить, долго и нудно. До тех пор пока мясо от костей не отойдет. Просто отскочит, вот как надо отварить. Достаньте ее сердешную и отложите в сторону, она нам еще пригодится.

Делаем первую закладку. Всю "несортовую" рыбу: мелкую уклейку, плотвичку, ерша очень желательно иметь, голову сома или щучьи головы, помещаем в марлю. Этот узелок в наш куриный бульон и пусть кипит на малом огне.

А мы срочно считаем количество жаждущих. И готовимся к овощной закладке.
На каждого человека нам надо:

одну большую морковку,
одну головку чеснока,
один помидор,
один лук репчатый средний,
три картошки средних.

...Три кинокамеры импортных, три куртки замшевых... ой, это не отсюда.

Помидор проколите ножом в нескольких местах и отправляйте в кастрюлю. Головки чеснока разбирать не надо, просто очистите от шелухи, которая отстает от прикосновения и тоже в кастрюлю. Морковку просто режем на четыре части: один раз вдоль, и раз поперек - кидайте туда же.

Теперь достаньте наш узелок. Традиции святы, особенно на рыбалке. И нарушать их ни как нельзя.
Пришло время "поварских". Налейте себе и желающим. Закусывать следует тем, что осталось в марле, и овощами. Поплеваться мелкими костями неизбежная составляющая.

А что это вы стоите? Режьте крупно картошку. Крупно это на четыре части и кидайте. Готовьтесь к третьей закладке.
В уху следует класть хищника. Окуней, судака, сома, щуку. Если нет, то крупную белую. Такую крупную, что бы ребрами можно было сад убирать, вместо граблей.

Проверяем картошку, вот-вот она подходит. Добавляем огня, что бы все бурно закипело. И закладываем нашу рыбу. Солим по вкусу. Рыба варится быстро, поэтому и отдыхать вам некогда. Режьте зелень, если вы ее до сих пор не нарезали. Петрушку, укроп крупно со стеблями.

Бдите за рыбой. Если рыба почти готова, но от костей еще не отошла, льем в уху водку. Пятьдесят грамм на пару литров нашей ухи. Это очень важно. Водка помогает убить неприятный запах рыбьего жира.
На этом же этапе, если кто-то любит обмакнуть грязное полено в уху, то это надо делать сейчас. Я предпочитаю, для того же эффекта, просто варить на костре.

Момент Ха (икс это для буржуев). Мясо пошло от кости. Срочно снимайте с огня, кидайте зелень. И не трогайте. Пусть жаждущие ходят кругами, главное не выпускать из рук черпак.

Сервировка стола на текущем моменте решает всё. Срываем с тушки курицы мясо на блюдо или поднос. Ставим в центр стола. Каждому подаем три тарелки. В первую тарелку наливаем юшку с картошкой, морковкой. Во вторую выкладываем чеснок, лук, помидор и кусок рыбы. Из этой плошки следует есть руками. Третья тарелка для отходов. Наша курица вместо хлеба.

И помните главное: Уху без водки едят только дети и собаки :)

Несерьёзно о серьезном.
@boliwar
—

Фото, использованные в материале, принадлежат автору

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Внимание!!!

Кулинар-клуб запустил в оборот свой новый тег # откулинарклуба
Этот тег можно использовать в ваших постах, содержание которых связано с мероприятиями и акциями Кулинар-клуба, а также в своих отчетах по почерпнутым у нас рецептам, в том числе и дополнения к опубликованным у нас материалам.