Варенье из груш с инжиром
Рецепт @olga-olga в рубрику «Планирование меню. Сезон»
Публикуется в поддержку Конкурса кулинарных рецептов «Осеннее изобилие»
Сезон варки варенья продолжается..
Я его сварила из того, что было.. и сразу полюбила )
Никаких технологических особенностей рецепт не содержит. Но результат так хорош, что не могу не поделиться!
Ингредиенты
- 1 кг спелых груш
- 150 г инжира (3 шт.)
- 1 лимон
- 600 г сахарного песка
Груши я очистила от кожуры. Разрезала пополам, вынула семенную часть и нашинковала соломкой.
Чистого веса вышло около 700 г.
Инжир был мягкий и спелый. Я его порезала кубиками примерно 1-0,7 см..
Вот такая красота!
Всё это было засыпано сахаром и оставлено на пару часов для выделения сока.
А дальше ставим на средний огонь и ждем закипания. Первое время нужно помешивать, чтобы убедиться, что сахар растворился и не припечется ко дну.
Варенье я всегда варю в два приема.
Сначала кипячу минут пять, потом отставляю и даю остыть.. можно до утра.
За это время сироп впитывается в продукт, вытесняя естественные соки. Диффузия проходит в щадящих условиях, поэтому кусочки фруктов и ягоды максимально сохраняют свой вид, цвет и вкус. Кроме того, в процессе остывания уходит часть влаги, и варенье становится гуще без дополнительного выпаривания.
Если образовалось много пены, ее достаточно просто снять, когда кипение почти прекратится.
На втором этапе массу снова доводим до кипения и варим еще минут 5-10 или до прозрачности большей части кусочков груш.
К этому времени мы уже должны подготовить банки и крышки – отмыть их и простерилизовать.
Плиту отключаем и, когда кипение прекратится, разливаем варенье по банкам. Банки сразу укупориваем завинчивающимися крышками.
Я банки переворачиваю вверх дном и даю постоять минут 5-10 на крышке, чтобы она тоже прогрелась.
Потом банки возвращаются в нормальное положение. По остывании крышки втянутся, и укупорка станет герметичной. Такое варенье спокойно стоит при комнатной температуре и не один год, даже при уменьшенном количестве сахара.
Вопреки вышесказанному, фрукты у меня в этот раз разварились, но это только потому, что были чересчур спелыми )
Угощайтесь!
Способ варки в два приема нравится мне еще тем, что легко просчитать объем готового варенья. Получается, как правило, полтора объема от чистого веса исходного продукта (без сахара). В этот раз у меня получилось примерно 1,2 литра.
В материале использованы фото автора
Читайте также
Пирог с грушами и брусникой
Пирог со сливами и марципаном
Фаршированный мясом перец, запеченный с брынзой и мини-томатами
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
